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Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Hélia Harumi Sato em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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As reações de Maillard são responsáveis pela formação de cor e de compostos de aroma em produtos amiláceos fritos ou assados. As mesmas reações que tornam esses alimentos saborosos e atrativos resultam na formação de acrilamida, um potencial cancerígeno. Os métodos mais eficazes para reduzir a formação de acrilamida são baseados na remoção de precursores como o aminoácido L-asparagina. Es…
Micro-organismos produtores de protease têm sido utilizados, há séculos, no Japão, Coréia e China para produção de alimentos fermentados envolvendo a hidrólise de proteínas de soja, trigo e outros cereais. O fungo Aspergillus oryzae é um grande produtor de enzimas, como proteases, amilases e ²-glucosidases e é considerado seguro para aplicação em alimentos. A utilização de processos biote…
A transglutaminase (Tgase) e uma enzima que catalisa a formação de ligações cruzadas intra e intermoleculares em proteínas através de ligações covalentes entre resíduos de glutamina e lisina. A transglutaminase de origem microbiana (MTGase) catalisa a formação de ligações cruzadas em grande parte das proteínas de alimentos, tais como caseínas, globulinas de soja, glúten, actinas, miosinas…
A obesidade é uma doença crônica que acomete milhões de pessoas em diferentes faixas etárias e grupos socioeconômicos em todo mundo. Sendo que a causa está relacionada a múltiplos fatores dentre eles desequilíbrio da relação entre atividade física e ingestão alimentar, fatores endócrinos e genéticos, desordens metabólicas, podendo estar associados ou não. A doença se caracteriza pelo acúm…
Biomassas vegetais são constituídas principalmente de celulose, hemicelulose e lignina. Celulose e hemicelulose podem ser hidrolisadas a açúcares monoméricos (principalmente xilose/C5 e glicose/C6) usando celulases e hemicelulases. Essas moléculas são matéria-prima para produtos industriais importantes como xilitol e etanol. Contudo, a tarefa de propor um processo para a hidrólise enzimát…
Processos biotecnológicos e enzimáticos podem ser empregados para a obtenção de sacarídeos derivados da sacarose, de importância para a indústria de alimentos e farmacêutica. Nas últimas décadas houve um aumento no interesse na produção de açúcares alternativos principalmente isomaltulose e trealulose a partir de sacarose. Estes dissacarídeos são açúcares redutores, isômeros estruturais d…
| 3 | Auxílios à pesquisa concluídos |
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