Graduada em Medicina Veterinária pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho - Campus Jaboticabal (1999), mestre em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho - Campus Araraquara (2002) e doutora em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2007). Atuou como pesquisadora na área de microbiologia de alimentos no Instituto de Tecnologia de Alimentos de 2007 a 2014. Atualmente é Professora Associada MS5.1 da Faculdade de Engenharia de Alimentos - Unicamp. Coordena o Laboratório de Higiene e Legislação da FEA-Unicamp, com pesquisa e prestação de serviço nas áreas de microbiologia, higiene, biofilme e segurança de alimentos (BPF, HACCP). É coordenadora do curso de especialização Gestão da qualidade e segurança de alimentos da FEA-Unicamp e membro do grupo técnico de Higiene dos Alimentos da Anvisa junto ao Codex Alimentarius (CCFH). Bolsista Produtividade PQ-2 (Fonte: Currículo Lattes)
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Salmonella spp. e Cronobacter spp. estão entre os principais patógenos de preocupação em alimentos de baixa umidade (LMF). Ambos apresentam significativa resistência ao estresse dessecativo e são formadores de biofilme. Por conseguinte, o controle desses microrganismos em indústrias de LMF é um grande desafio. Os métodos de higienização por via úmida não são recomendados para esses ambien…
A Salmonella é um dos principais patógenos de veiculação alimentar. Devido aos recentes surtos ocorridos em alimentos de baixa atividade de água, produtos como o cacau e o amendoim passaram a ser considerados alimentos de risco para veiculação de Salmonella. Contudo, não há estudos que avaliem a capacidade de formação de biofilmes e a resistência a processos tecnológicos e de higienização…
Salmonella spp. e Cronobacter spp. estão entre os principais patógenos de preocupação em alimentos de baixa umidade (LMF). Ambos apresentam significativa resistência ao estresse dessecativo e são formadores de biofilme. Os métodos de higienização por via úmida não são recomendados para esses ambientes, uma vez que podem favorecer o crescimento microbiano. . Portanto, o presente estudo tem…
Salmonella spp. é um dos patógenos mais preocupantes para a indústria de alimentos, uma vez que pode causar perdas econômicas pela contaminação de alimentos e agravos a saúde dos consumidores. Recentemente, observou-se diversos surtos desse patógeno em alimentos com baixa atividade de água, isso deve-se, principalmente, à resistência criada pela exposição do micro-organismo a condições su…
Considerando a importância da Salmonella, devido ao seu envolvimento frequente em surtos e doenças de origem alimentar (DTA's) em todo o mundo, entender seu comportamento em ambientes de processamento de alimentos é essencial. Além de apresentar capacidade de formação de biofilme em ambientes úmidos, o patógeno é capaz de permanecer em ambientes com baixa atividade de água por longo perío…
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