CV Lattes
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Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Professora Titular Senior (Professora Emérita) na Universidade de São Paulo (USP), Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF), Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental, com atuação na área de microbiologia de alimentos. Possui graduação em Farmácia e Bioquímica pela USP, Mestrado em Microbiologia e Imunologia pela Escola Paulista de Medicina, Doutorado em Ciências dos Alimentos pela USP e pós-doutorado na Kansas State University. Suas linhas de pesquisa são relacionadas com segurança, inocuidade e qualidade dos alimentos e aplicações de microrganimos em beneficio da saúde humana e animal. Foi Pró-Reitora de Pós-Graduação da USP e coordenadora do programa de pós-graduação em Ciencia de Alimentos da USP por dezesseis anos. Atualmente coordena o Food Research Center (FoRC), um dos Centros de Pesquisa, Inovação e Difusão (CEPID) apoiados pela FAPESP e atualmente um Centro Esoecial de Pesquisa (CEPIx-FoRC) da USP, e também o INCT-CNPq-FoRC (Interseccionalidade entre biodiversidade de plantas, produção sustentável de alimentos, biotecnologia e saúde humana). Membro e posteriormente consultora da International Commission on Microbiological Specifications for Foods (ICMSF). Membro do International Committee on Food Microbiology and Hygiene (ICFMH) e da International Life Sciences Institute (ILSI-Brasil). Membro do Corpo Editorial do International Journal of Food Microbiology. Foi presidente da Sociedade Brasileira de Microbiologia em duas gestões e editora do Brazilian Journal of Microbiology por quinze anos. Foi membro da Coordenação de área de Engenharia II (Ciência e Tecnologia de Alimentos) na FAPESP e do Comitê de Assessoramento da área de Ciencia e Tecnologia de Alimentos no CNPq. Além de autora de 237 artigos científicos em periódicos de sua área de atuação (fator H=49), é autora do livro didático Microbiologia dos Alimentos, 2a edição, 2023, Editora Atheneu, SP, Brasil, juntamente com a Prof. Dra. Mariza Landgraf. (Fonte: Currículo Lattes)
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O Food Research Center (FoRC) - Centro de Pesquisas em Alimentos - é uma iniciativa de cientistas da Universidade de São Paulo de criação do primeiro centro de pesquisas focado em alimentos e nutrição no Brasil. Ele baseia-se no conceito que estudos em alimentos e nutrição têm um caráter multidisciplinar e profissionais com diferentes formações podem estudar diferentes aspectos de um mesm…
O Food Research Center (FoRC) - Centro de Pesquisas em Alimentos - é uma iniciativa de cientistas da Universidade de São Paulo de criação do primeiro centro de pesquisas focado em alimentos e nutrição no Brasil. Ele baseia-se no conceito que estudos em alimentos e nutrição têm um caráter multidisciplinar e profissionais com diferentes formações podem estudar diferentes aspectos de um mesm…
O IAFP Latino 2024 contará com oito Keynote Lectures, dezoito mesas-redondas, cinco cursos, apresentação de posters e de trabalhos orais e uma exposição de empresas relacionadas ao tema. O programa detalhado foi anexado à esta proposta (PROGRAMA COMPLETO JUNHO 2024). (AU)
O mercado de bebidas naturais e funcionais no Brasil vem crescendo ano após ano, com projeção de faturar R$ 20 bilhões e R$ 8 bilhões, respectivamente, até 2021. Cada vez mais, o brasileiro está em busca de alternativas aos refrigerantes, que tragam algum benefício para a saúde. Neste contexto, o consumo de kefir, uma bebida fermentada, vem crescendo, por ser potencialmente benéfica à saú…
O Queijo Minas Artesanal da Canastra (QMAC) é um dos queijos artesanais mais conhecidos e consumidos do Brasil. A colonização dos ambientes de obtenção do leite cru, bem como dos ambientes de produção artesanal do QMAC, por populações de Estafilococos Coagulase-Positiva (ECP) é uma condição notória neste sistema de produção. Certas estirpes de ECP podem ser potencialmente produtoras de en…
Há uma tendência crescente na produção e apreciação de queijos artesanais no Brasil. Um dos fatores que mais contribui para a diferenciação dos queijos artesanais é o processo de produção que confere identidade e características de qualidade a esses produtos. Contudo, essa diversidade nos processos de produção, incluindo o uso de fermento endógeno conhecida popularmente como pingo, até à…
Queijos artesanais fazem parte do patrimônio cultural e imaterial do povo brasileiro. A produção acontece em pequenas propriedades rurais e representa uma fonte importante de renda para milhares de famílias, contribuindo para a fixação dos produtores em seus locais de origem e empregabilidade dos membros da família. O estado de São Paulo vem ganhando destaque neste setor pela diversidade …
O período pós-prandial compreende as primeiras horas após a ingestão de uma refeição, quando os nutrientes são absorvidos no intestino delgado. Nesse período, os níveis plasmáticos de compostos da dieta, intermediários do metabolismo primário e moléculas de sinalização sofrem mudanças rápidas, em contraste com seus valores no estado pós-absortivo (basal). Essas alterações desencadeiam uma…
Este plano de trabalho resume-se na viabilização do processamento de dados brutos oriundos das análises dos serviços relacionados a técnica de proteômica e metabolômica por meio de cromatografia líquida e espectrometria de massas, inicialmente aos pesquisadores que fazem parte do FoRC e posteriormente aos demais pesquisadores internos e externos à comunidade USP. O planejamento adequado a…
O Queijo Minas Artesanal da Canastra (QMAC) é um patrimônio cultural e econômico do Brasil. No entanto, sua produção com leite cru apresenta desafios de segurança microbiológica, especialmente devido aos estafilococos coagulase-positivos (ECP), capazes de produzir enterotoxinas e portar genes de resistência a antimicrobianos. Este projeto propõe um estágio de pesquisa internacional de 8 m…
O crescimento constante da população mundial levanta vários desafios para a segurança alimentar e as proteínas vegetais estão ganhando crescente uso para o desenvolvimento de novos alimentos. As alergias são um dos distúrbios associados a alimentos mais prevalentes no mundo ocidental. As proteínas do trigo apresentam diversos epítopos de alérgenos de ligação a IgE e sua alergenicidade pod…
Por apresentarem ação antisséptica e/ou desinfetante, os biocidas tornaram-se populares na higienização de superfícies e materiais na indústria alimentícia. O aumento do uso de biocidas é preocupante porque estes compostos podem resultarem resistência cruzada a antibióticos. No Brasil, a legislação relativa à fiscalização da produção e comercialização de queijos artesanais é complexa e ap…
O consumo de vegetais é incentivado pelas autoridades de saúde em todo o mundo devido a seus benefícios para a saúde. Diversos estudos relatam a eficiência da aplicação de Agentes de Controle Biológico (BCA) para o controle de fitopatógenos na produção agrícola, mas pouco se sabe sobre seu uso em hortaliças orgânicas. Nenhum estudo avaliou a sobrevivência do BCA nestes vegetais e seus efe…