CV Lattes
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Universidade de São Paulo (USP). Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ) (Instituição-sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Possui graduação em Nutrição FSP/Universidade de São Paulo (1985), mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos ESALQ/Universidade de São Paulo (1989) e doutorado em Ciência dos Alimentos FCF/Universidade de São Paulo (1994). Livre docência em 2007. Atualmente é professor associado 2 do Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição/ESALQ/ Universidade de São Paulo. Tem experiência na área de Nutrição Humana e alimentos, com ênfase em Alimentos, alterações e aproveitamento de seus componentes, atuando principalmente nos seguintes temas: interações nutricionais, irradiação, ferro, antinutricionais e proteínas. (Fonte: Currículo Lattes)
O Brasil é o país com a maior biodiversidade do planeta e destaca-se internacionalmente como grande produtor de alimentos, entre eles frutas tropicais. Porém, mesmo como o terceiro maior produtor mundial de frutas, seu mercado ainda é pouco diversificado, de baixa industrialização e com alto índice de desperdício. Dentre as dez frutas mais produzidas, apenas duas são nativas do Brasil. A …
Resíduos do processamento de frutas representam problema de contaminação, pois aparentemente sem aplicação, são descartados de forma inadequada, causando danos ao ambiente. Entretanto, devido ao elevado teor de fibras presente neste subproduto, uma alternativa seria sua utilização como ingrediente alimentício. Aliado a isto, dentre os ingredientes com foco na redução da gordura de produto…
Há uma crescente demanda por produtos agrícolas de melhor qualidade nutricional. A introdução de cultivares biofortificadas – selecionadas para maiores teores de minerais e vitaminas - visam complementar as intervenções nutricionais existentes, oferecendo uma forma sustentável e de baixo custo para combater a desnutrição. O programa HarvestPlus tem o intuito de melhorar a qualidade de cul…
Atualmente a demanda mundial por cacau é superior à sua oferta, impulsionando a pesquisa e desenvolvimento de substitutos. O cupuaçu e a alfarroba são substitutos já consolidados; contudo, além deles, novos produtos devem ser estudados, fornecendo diferentes opções no mercado. Em pesquisa financiada pela FAPESP e coordenada pela professora Solange G. C. Brazaca na ESALQ/USP evidenciou-se …
Com o crescimento da procura por alimentos processados, inclusive no mercado de frutas, aumentou-se a geração de resíduos descartados pelas indústrias, os quais, sem o destino adequado, tornam-se fontes de contaminação ambiental e custos operacionais às indústrias. Esses subprodutos, no entanto, costumam apresentar diversos compostos benéficos à saúde, dentre os quais, podem-se destacar a…
A jaca (Artocarpus heterophilus Lam.) é uma fruta grande com polpa e sementes comestíveis. Ela é composta pela união de frutos simples, soldados em torno de um eixo central. As sementes são envolvidas, individualmente, por uma polpa (bago) amarela, visguenta, aromática, doce, de consistência mole à dura. A semente é um subproduto da agroindústria, esta pode ser consumida cozida, torrada o…
As frutas são cada vez mais conhecidas por serem ricas fontes de nutrientes e de compostos bioactivos que promovem bem-estar e são capazes de prevenir doenças. Algumas frutas tropicais, e particularmente aquelas que são nativas do Brasil, contêm quantidades relativamente altas de carotenoides. Estes pigmentos vegetais hidrofóbicos (por exemplo, ²-caroteno e licopeno) têm atividade antioxi…
Alimentos são considerados matrizes complexas cujo impacto nutricional deve ser compreendido através da investigação de seus possíveis efeitos no organismo. A presente pesquisa tem por objetivo avaliar a funcionalidade nutricional de biscoitos tipo cookies preparados com subprodutos de frutas (talo de abacaxi, miolo de maçã e cascas de melão). Fatores antinutricionais (fitato e oxalato) …
A deficiência de vitamina A é um grave problema mundial de saúde pública que tem consequências para a sobrevivência e a saúde que poderiam ser evitados com uma alimentação que suprisse a ingestão diária recomendada. Estudos recentes vêm documentando elevadas prevalências na região Sudeste, como nas cidades de Rio de Janeiro e São Paulo. A base da dieta (arroz, feijão, trigo, mandioca, mil…
(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)
| Publicações | 13 |
| Citações | 118 |
| Cit./Artigo | 9,1 |
| Dados do Web of Science | |
BERNI, PAULO; CAMPOLI, STEPHANIE S.; NEGRI, TALITA C.; DE TOLEDO, NATALY M. V.; CANNIATTI-BRAZACA, SOLANGE G.. Non-conventional Tropical Fruits: Characterization, Antioxidant Potential and Carotenoid Bioaccessibility. PLANT FOODS FOR HUMAN NUTRITION, v. 74, n. 1, p. 141-148, MAR 2019. Citações Web of Science: 1. (15/15507-9, 14/15119-6, 14/14049-4)
SPADA, FERNANDA PAPA; ZERBETO, LAIS MASSON; CABREIRA RAGAZI, GABRIEL BERNARDES; ROEL GUTIERREZ, ERIKA MARIA; SOUZA, MIRIAM COELHO; PARKER, JANE K.; CANNIATTI-BRAZACA, SOLANGE GUIDOLIN. Optimization of Postharvest Conditions To Produce Chocolate Aroma from Jackfruit Seeds. Journal of Agricultural and Food Chemistry, v. 65, n. 6, p. 1196-1208, FEB 15 2017. Citações Web of Science: 1. (13/20323-9)
SPADA, FERNANDA PAPA; MOREIRA DA SILVA, PAULA PORRELLI; MANDRO, GABRIELA FERNANDA; MARGIOTTA, GREGORIO BORGHESE; FILLET SPOTO, MARTA HELENA; CANNIATTI-BRAZACA, SOLANGE GUIDOLIN. Physicochemical characteristics and high sensory acceptability in cappuccinos made with jackfruit seeds replacing cocoa powder. PLoS One, v. 13, n. 8, AUG 15 2018. Citações Web of Science: 0. (13/20323-9)
VIVA DE TOLEDO, NATALY MARIA; NUNES, LARISSA PEIXOTO; MOREIRA DA SILVA, PAULA PORRELLI; FILLET SPOTO, MARTA HELENA; CANNIATTI-BRAZACA, SOLANGE GUIDOLIN. Influence of pineapple, apple and melon by-products on cookies: physicochemical and sensory aspects. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, v. 52, n. 5, p. 1185-1192, MAY 2017. Citações Web of Science: 7. (14/14049-4)
VIVA DE TOLEDO, NATALY MARIA; DE CAMARGO, ADRIANO COSTA; MENDES RAMOS, PAULA BORTOLOTTO; BUTTON, DAVID CHARLES; GRANATO, DANIEL; CANNIATTI-BRAZACA, SOLANGE GUIDOLIN. Potentials and Pitfalls on the Use of Passion Fruit By-Products in Drinkable Yogurt: Physicochemical, Technological, Microbiological, and Sensory Aspects. BEVERAGES, v. 4, n. 3, SEP 2018. Citações Web of Science: 4. (10/14042-9, 12/17683-0)
VIVA DE TOLEDO, NATALY MARIA; BRIGIDE, PRISCILA; LOPEZ-NICOLAS, RUBEN; FRONTELA, CARMEN; ROS, GASPAR; CANNIATTI-BRAZACA, SOLANGE GUIDOLIN. Higher inositol phosphates and total oxalate of cookies containing fruit by-products and their influence on calcium, iron, and zinc bioavailability by Caco-2 cells. CEREAL CHEMISTRY, v. 96, n. 3, p. 456-464, MAY-JUN 2019. Citações Web of Science: 0. (14/14049-4, 16/08953-5)
CAMPOLI, STEPHANIE SUAREZ; ROJAS, MELIZA LINDSAY; PEDROSO GOMES DO AMARAL, JOSE EDUARDO; CANNIATTI-BRAZACA, SOLANGE GUIDOLIN; DUARTE AUGUSTO, PEDRO ESTEVES. Ultrasound processing of guava juice: Effect on structure, physical properties and lycopene in vitro accessibility. Food Chemistry, v. 268, p. 594-601, DEC 1 2018. Citações Web of Science: 8. (15/15507-9, 16/18052-5, 14/16998-3)
TOLEDO, V, N. M.; MONDONI, J.; HARADA-PADERMO, S. S.; VELA-PAREDES, R. S.; BERNI, P. R. A.; SELANI, M. M.; CANNIATTI-BRAZACA, S. G.. Characterization of apple, pineapple, and melon by-products and their application in cookie formulations as an alternative to enhance the antioxidant capacity. JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION, v. 43, n. 9, JUN 2019. Citações Web of Science: 0. (15/15507-9, 14/14049-4)
ELISA MIYUKI MIZUMOTO; SOLANGE GUIDOLIN CANNIATTI-BRAZACA; FLÁVIA MARIA VASQUES FARINAZZI MACHADO. Avaliação química e sensorial de ovos obtidos por diferentes tratamentos. FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, v. 28, n. 1, p. -, Mar. 2008. (04/08631-0)
SELANI, MIRIAM M.; SHIRADO, GIOVANNA A. N.; MARGIOTTA, GREGORIO B.; SALDANA, ERICK; SPADA, FERNANDA P.; PIEDADE, SONIA M. S.; CONTRERAS-CASTILLO, CARMEN J.; CANNIATTI-BRAZACA, SOLANGE G.. Effects of pineapple byproduct and canola oil as fat replacers on physicochemical and sensory qualities of low-fat beef burger. MEAT SCIENCE, v. 112, p. 69-76, FEB 2016. Citações Web of Science: 23. (12/03347-9)
DE CAMARGO, ADRIANO COSTA; FERREIRA DE SOUZA VIEIRA, THAIS MARIA; BISMARA REGITANO-D'ARCE, MARISA APARECIDA; CALORI-DOMINGUES, MARIA ANTONIA; CANNIATTI-BRAZACA, SOLANGE GUIDOLIN. Gamma Radiation Effects on Peanut Skin Antioxidants. INTERNATIONAL JOURNAL OF MOLECULAR SCIENCES, v. 13, n. 3, p. 3073-3084, MAR 2012. Citações Web of Science: 28. (09/18215-8)
SELANI, MIRIAM MABEL; BIANCHINI, ANDREIA; RATNAYAKE, WAJIRA S.; FLORES, ROLANDO A.; MASSARIOLI, ADNA PRADO; DE ALENCAR, SEVERINO MATIAS; CANNIATTI BRAZACA, SOLANGE GUIDOLIN. Physicochemical, Functional and Antioxidant Properties of Tropical Fruits Co-products. PLANT FOODS FOR HUMAN NUTRITION, v. 71, n. 2, p. 137-144, JUN 2016. Citações Web of Science: 12. (12/03347-9)
BERNI, PAULO; CAMPOLI, STEPHANIE S.; NEGRI, TALITA C.; DE TOLEDO, NATALY M. V.; CANNIATTI-BRAZACA, SOLANGE G.. Non-conventional Tropical Fruits: Characterization, Antioxidant Potential and Carotenoid Bioaccessibility. PLANT FOODS FOR HUMAN NUTRITION, v. 74, n. 1, p. 141-148, MAR 2019. Citações Web of Science: 1. (15/15507-9, 14/15119-6, 14/14049-4)
SPADA, FERNANDA PAPA; ZERBETO, LAIS MASSON; CABREIRA RAGAZI, GABRIEL BERNARDES; ROEL GUTIERREZ, ERIKA MARIA; SOUZA, MIRIAM COELHO; PARKER, JANE K.; CANNIATTI-BRAZACA, SOLANGE GUIDOLIN. Optimization of Postharvest Conditions To Produce Chocolate Aroma from Jackfruit Seeds. Journal of Agricultural and Food Chemistry, v. 65, n. 6, p. 1196-1208, FEB 15 2017. Citações Web of Science: 1. (13/20323-9)
(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)
BERNI, Paulo Roberto de Araujo. Desenho estrutural da matriz alimentar para modulação da bioacessibilidade de carotenoides de frutas nativas do Brasil após a triagem de onze frutas tropicas não-convencionais. Tese (Doutorado) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz. Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba. (14/15119-6)
MARTINEZ, Ana Paula Corazza. Efeito dos processos de irradiação e germinação nos aspectos nutricionais, sensoriais e microbiológicos em grãos de soja (Glycine m ax Merril) cultivar BRS216. Dissertação (Mestrado) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz. Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba. (09/06982-4)
MARTINEZ, Patricia Cristina Corazza. Efeito da radiação gama e do processo de germinação sobre as características nutricionais do feijão. Dissertação (Mestrado) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz. Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba. (09/06983-0)
LOPES, Tatiana Giselle Guimarães. Efeito da radiação gama na reatividade alergênica e nas propriedades físico-químicas e sensoriais de camarão (Litopenaeus vannamei). Tese (Doutorado) - Centro de Energia Nuclear na Agricultura. Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba. (08/08182-2)
MOURA, Neila Camargo de. Efeitos da radiação ionizante de Cobalto-60 nas características físico-químicas, sensoriais e microbiológicas de pães com adição de linhaça (Linum usitatissimum). Tese (Doutorado) - Centro de Energia Nuclear na Agricultura. Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba. (08/05616-1)
VICENTINI, Mariana Scudeller. Biscoitos amanteigados isentos de açúcar de adição elaborados parcialmente com polpa e semente de jaca. Dissertação (Mestrado) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz. Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba. (13/00849-6)
FIORI, Carolina Bonfanti. Efeito da germinação de grão e temperatura de processamento na composição nutricional de dietas crudívoras. Dissertação (Mestrado) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz. Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba. (11/16998-5)
SPADA, Fernanda Papa. Semente de jaca torrada como um substituto potencial do aroma de chocolate: obtenção, composição, olfatometria e aplicação. Tese (Doutorado) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz. Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba. (13/20323-9)
MOURA, Neila Camargo de. Características físico-químicas, nutricionais e sensoriais de pão de forma com adição de grãos de linhaça (Linum usitatissimum). Dissertação (Mestrado) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz. Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba. (05/04222-1)
BISCARO, Luciana Marino e. Efeitos da irradiação gama e da cocção sobre aspectos físicos, químicos e sensoriais de cultivares de soja (Glycine max) com e sem lipoxigenase. Dissertação (Mestrado) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz. Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba. (07/06884-7)
MARABESI, Amanda Cristina. Avaliação de culturas starters de leveduras na fermentação de sementes de jaca e seus efeitos no aroma de chocolate. Dissertação (Mestrado) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz. Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba. (16/09594-9)
TOLEDO, Nataly Maria Viva de. Aproveitamento de subprodutos do processamento de frutas para desenvolvimento de cookies: aspectos físico-químicos, nutricionais, tecnológicos e sensoriais. Tese (Doutorado) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz. Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba. (14/14049-4)
PROCESSO DE OBTENÇÃO DE SUBSTITUTO ACHOCOLATADO, USO DA SEMENTE DE JACA COMO SUBSTITUTO ACHOCOLATADO E COMPOSIÇÕES ALIMENTÍCIAS COM SABOR ACHOCOLATADO" BR1020130193330 - Universidade de São Paulo (USP); Universidade Metodista de Piracicaba (UNIMEP). Solange Guidolin Canniatti Brazaca; Miriam Coelho de Souza; Erika Maria Roel Gutierrez - 30 de julho de 2013
PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE UM PRODUTO PANIFICADO ASSADO CONTENDO SEMENTE DE LINHAÇA E IRRADIADO, PRODUTO PANIFICADO ASSADO E SEUS USOS PI1105175-2 - Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP); Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial (SENAI); Universidade de São Paulo (USP). Solange Guidolin Canniatti Brazaca; Neila Camargo de Moura; José Roberto das Neves - 22 de novembro de 2011