Resumo
A presente proposta objetiva: a) produzir uvas passas a partir de cultivares apirênicas brasileiras ('BRS Clara' and 'BRS Vitória') pré-tratadas com tensoativo natural para acelerar o processo de secagem visando a obtenção de produtos com maior concentração de compostos fenólicos; b) realizar a caracterização físico-química (umidade, sólidos solúveis, pH, atividade de água, acidez total e…