Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2002), mestrado (2005) e doutorado (2009) em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas na área de reologia de suspensões. Possui pós doutorado pela Faculdade de Engenharia de Alimentos na área de encapsulação de compostos e liberação controlada, com sólida experiência em análises reológicas e no estudo de sistemas particulados. Atualmente é professora livre docente da Faculdade de Engenharia de Alimentos/Unicamp e desenvolve trabalhos voltados para a encapsulação de compostos, extração de extratos de plantas, com foco em proteínas, e avaliação de suas propriedades tecnológicas visando diferentes aplicações em alimentos. (Fonte: Currículo Lattes)
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A extrusão é um processo amplamente utilizado na indústria de alimentos, para o desenvolvimento de diferentes produtos, como snacks e massas. Atualmente, é o processo mais aplicado e escalonável para o desenvolvimento de produtos análogos aos cárneos, seja para o desenvolvimento dos denominados PVTs (proteína vegetal texturizada) ou de produtos obtidos a partir da extrusão de alta umidade…
Both Bavaria and São Paulo states hold a number of recognized reserach institutions in the Food Engineering and Science field. The organization of the Workshops will be an unique oportunity for exchanging experience and promote interaction that may strengthen collaboration between researchers as well as to promote new ones, favoring the implementaion of new joint collaboration projects. I…
*O evento será realizado durante 3 dias, quando serão abordados os seguintes temas: Interações entre biopolímeros e seu impacto na estrutura; Engenharia Interfacial; Novos processos e ingredientes; Coloides alimentares como veículo de bioativos: digestibilidade e biodisponibilidade; Coloides alimentares e saúde (peptídeos bioativos, alergenicidade); Coloides para filmes comestíveis e Prot…
Atualmente, o consumo de proteínas de origem vegetal vem aumentando por conta da procura por alimentos com baixo teor calórico e também pelo crescimento do número de consumidores vegetarianos/veganos. Por esse motivo, aumentou-se o número de pesquisas relacionados às proteínas de origem vegetal. Devido a sua composição de aminoácidos e estrutura, as proteínas de leguminosas possuem baixa …
A obtenção de proteínas a partir de subprodutos agroindustriais pode agregar valor e reduzir desperdícios, resultando em uma forma mais sustentável de produção de proteínas. A torta de linhaça, subproduto da extração do óleo de linhaça, contém até 40% de proteína. No entanto, processos de extração de proteínas mais eficientes e isolados proteicos com melhores funcionalidades são necessári…
O crescimento no consumo de proteínas de origem vegetal levou a busca por novas fontes que pudessem substituir e suprir a demanda por proteínas de origem animal, além disso, atribuído a isso, há a tentativa de utilizar subprodutos ou resíduos da indústria para aplicações tecnológicas, agregando o seu valor. Devido a isso, a bandinha de feijão se enquadra nesse quesito. Por se caracterizar…
A busca por uma vida mais saudável e o aumento de adeptos as práticas veganas e vegetarianas vêm fazendo com que a indústria de alimentos se renove. Dentro dessa renovação, está a busca por novas fontes de macronutrientes, como por exemplo, as proteínas. Diante disso, as proteínas vegetais vêm se tornando populares e fortes candidatas para suprir a necessidade dessa população. A lentilha …
Recentemente, estudos sobre a encapsulação de produtos alimentícios têm focado a incorporação de compostos que promovam benefícios à saúde do consumidor para o desenvolvimento dos produtos chamados nutracêuticos ou funcionais. No entanto, para que o benefício à saúde seja de fato obtido, é necessário garantir a estabilidade dos compostos dentro do sistema gastrointestinal (Gl), de modo a …
A crescente tendência da população por uma dieta livre ou reduzida de produtos de origem animal tem despertado crescente interesse por fontes proteicas vegetais. Diante disso, as proteínas das leguminosas, como lentilha, grão-de-bico e feijões, por apresentarem alto teor de proteínas, tornaram-se opções viáveis. As proteínas obtidas pelo método tradicional alcalino, algumas vezes não apre…
CV Lattes
ORCID