Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Fundação Educacional de Barretos (1984), mestrado (1994) e doutorado (2000) em Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica pela Universidade de São Paulo. Realizou pós-doutorado na área de Engenharia de Alimentos no Department of Biological Systems Engineering da Washington State University - USA (2004). Fez pesquisa e treinamento na área de Microbiologia no Dipartimento di Genética, Antropologia e Evoluzione da Università Degli Studi di Parma - Itália (2010). É livre-docente em Tecnologia de Leite e Derivados. Ocupa o cargo de Professor Adjunto no Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos do Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas, UNESP. Foi vice-coordenadora (2002-2007) e coordenadora (2007-2010) do Programa de Pós-graduação em Engenharia e Ciência de Alimentos (UNESP). Atua na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Tecnologia de Produtos Lácteos, principalmente nos seguintes temas: alimentos funcionais, produtos lácteos probióticos e seus efeitos na microbiota intestinal, produtos lácteos fermentados, produtos lácteos de baixas calorias e caracterização de bactérias acidoláticas. (Fonte: Currículo Lattes)
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Tem sido demonstrado que o alto teor de polissacarídeos não-digeríveis de vegetais, tal como o pseudocaule de bananeira (PCB), está relacionado ao potencial efeito prebiótico. Esses carboidratos atuam como substrato para bactérias ácido-láticas (BALs), tanto em seu cultivo, como na microbiota intestinal, quando consumidos como alimento. Neste contexto, os subprodutos agroindustriais usado…
O consumo de produtos funcionais vem aumentando nas últimas décadas. Devido a esta demanda, as indústrias de alimentos estão investindo em produtos que possuam apelo saudável e propriedades funcionais. Os produtos lácteos, principalmente os fermentados, são os produtos mais comercializados com estas características. Efeitos benéficos adicionais podem ser obtidos quando probióticos e polpa…
A crescente demanda por alimentos funcionais toma importante a pesquisa por novas cepas probióticas e por matrizes alimentícias adequadas para a manutenção de sua viabilidade. Além disso, é preciso investigar os efeitos que os alimentos funcionais promovem sobre a microbiota e saúde intestinal. Os objetivos desse trabalho serão selecionar uma cepa de Lactobacillus spp., isolada de amostra…
A crescente demanda por alimentos funcionais torna importante a pesquisa por novas cepas probióticas e por matrizes alimentícias adequadas para a manutenção de sua viabilidade. Além disso, é preciso investigar os efeitos que os alimentos funcionais promovem sobre a microbiota e saúde intestinal. Os objetivos desse trabalho serão selecionar uma cepa de Lactobacillus spp., isolada de amostr…
O bolsista selecionado irá auxiliar nas atividades de manejo e alimentação das tilápias na fase de adaptação (um período de 20 dias antes de iniciar os experimentos), bem como para a realização do manejo e alimentação durante a fase experimental, com os tratamentos utilizando diferentes dietas e teste de desafio. Além disso, o bolsista irá auxiliar no preparo da ração, nas etapas de amost…
Nos últimos anos, a preocupação da população mundial com a saúde tem aumentado a demanda por produtos saudáveis; dentre estes produtos destacam-se os produtos lácteos fermentados. Para a fermentação, geralmente são utilizadas as bactérias acidoláticas (BAL), pois contribuem para as características nutricionais do produto, e também podem proporcionar efeitos fisiológicos desejáveis aos con…
O bolsista foi selecionado para auxiliar na produção e análises durante a estocagem de produtos fermentados a base de leite de cabra e dos extratos hidrossolúveis de arroz e aveia. Os produtos serão elaborados utilizando-se as culturas comerciais de Lactocillus casei Lc-01 e Streptococcus thermophilus TA040 e serão adicionados (1%) de fibras dietéticas obtidas a partir dos resíduos indust…
Nos últimos anos têm aumentado a demanda por produtos alimentícios de baixas calorias, frescos, mais naturais e saudáveis. A incorporação de microrganismos protióticos à cultura tradicional do iogurte pode resultar em um produto lácteo com extraordinário valor terapêutico. As novas tecnologias de conservação de alimentos, como a aplicação de alta pressão, não requerem a aplicação de calor…
CV Lattes
ORCID