Resumo
Alimentos contaminados e/ou deteriorados causam grandes perdas na indústria alimentícia, além de que o consumo desse tipo de alimento traz diversos riscos à saúde. As pessoas estão mais preocupadas com as questões de segurança alimentar, e para isso existem diversos indicadores da qualidade dos alimentos, como as aminas biogênicas. As aminas biogênicas podem estar presentes em diversos al…