Resumo
EMU concedido no processo 2012/17838-4: Mixolab2 - Chopin Technologies (AU)
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Vanessa Dias Capriles
CV Lattes
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Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP). Campus Baixada Santista. Instituto de Saúde e Sociedade (ISS) (Instituição-sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Professora Associada da Universidade Federal de São Paulo - UNIFESP, campus Baixada Santista, com atividades no curso de graduação em Nutrição, no Programa de Pós-Graduação Interdisciplinar em Ciências da Saúde, no Programa de Pós-Graduação Alimentos, Nutrição e Saúde e no Programa de Pós-Graduação em Nutrição. Possui graduação em Nutrição pela Universidade de São Paulo - USP (2004), onde também realizou doutorado direto em Ciências na área de concentração Nutrição em Saúde Pública (2009) e pós-doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos (2010). Líder do Grupo de Estudos em Qualidade de Alimentos - UNIFESP, cadastrado no diretório dos grupos de pesquisa no Brasil - CNPq. Suas atividades são desenvolvidas para valorizar e promover a interdisciplinaridade entre a Ciência de Alimentos, a Nutrição e a Saúde. Atua principalmente nos seguintes temas: tecnologia de panificação sem glúten; tecnologia de cereais; polissacarídeos e oligossacarídeos bioativos; avaliação das características nutricionais, físico-químicas e sensoriais de alimentos; processamento de alimentos e valor nutritivo; uso de matérias-primas alternativas; e otimização de formulações alimentícias. (Fonte: Currículo Lattes)
| Matéria(s) publicada(s) na Agência FAPESP sobre o(a) pesquisador(a) |
| Treinamento Técnico em Ciência e Tecnologia de Alimentos com Bolsa da FAPESP |
| CNPq anuncia vencedores do Prêmio Jovem Cientista |
| Bactérias combatem bactérias para conservar alimentos |
| Bacterias combaten bacterias para conservar alimentos |
Auxílios à pesquisa
- Aplicações de técnicas de planejamento experimental e análise de superfície de resposta para a otimização das propriedades tecnológicas, nutricionais e sensoriais de formulações de pães sem glúten, AP.JP
Resumo
A constatação que a doença celíaca é a intolerância alimentar de maior prevalência mundial está impulsionando a demanda por produtos sem glúten. Entretanto, o glúten é uma proteína estruturante essencial para elaboração de pães. E por isso, a obtenção de pães sem glúten (PSG) é um desafio tecnológico. Este projeto objetiva desenvolver PSG com boa qualidade tecnológica, nutricional e senso…
- 2012 AACC International Annual Meeting, AR.EXT
Bolsas no país
- Efeito do processamento culinário e industrial do sorgo: avaliando o potencial para a alimentação humana, BP.DR
Resumo
O sorgo (Sorghum bicolor (L.) Moench) ocupa a quinta posição na produção mundial de cereais. Este grão tem atraído o interesse de pesquisadores, da indústria de alimentos e de consumidores devido a sua composição nutricional e de bioativos, isenção de glúten e potencial como ingrediente alimentar. Este grão integra a alimentação humana em países asiáticos e africanos e vem ganhando popula…
- Potencial da farinha de feijão na panificação sem glúten: uma abordagem para desenvolver produtos nutricionalmente melhorados e aceitos, BP.IC
Resumo
Apesar do expressivo crescimento da pesquisa e do mercado de produtos sem glúten, os pães sem glúten (PSG) ainda apresentam aparência, textura e sabor insatisfatórios, além de baixo conteúdo nutricional e curta vida de prateleira. Assim, a melhoria das propriedades tecnológicas, sensoriais e nutricionais dos PSG continua sendo um grande desafio. Recomenda-se a utilização de matérias-prima…
- Polimerização da proteína do amaranto e seus efeitos na estrutura, na qualidade e na aceitabilidade de pães sem glúten, BP.TT
Resumo
Este projeto tem como objetivo explorar a polimerização da proteína do amaranto, obtida por meio de ligações cruzadas catalisadas pela enzima transglutaminase, para melhoria da qualidade tecnológica de pães sem glúten (PSG). A técnica de planejamento fatorial será utilizada para investigar a formação de agregados proteicos e o seu impacto na consistência das massas e na estrutura, qualida…
- Pães sem glúten à base de pseudocereais: Inovação para o desenvolvimento de produtos de boa qualidade tecnológica, sensorial e nutricional, BP.MS
Resumo
Apesar do crescimento do mercado de alimentos isentos de glúten nos últimos anos, ainda há dificuldade de acesso a esses produtos, devido ao elevado preço, a variedade e disponibilidade limitadas, e a pobre palatabilidade. No entanto, além da pobre qualidade tecnológica e sensorial, pães sem glúten (PSG) frequentemente apresentam pobre composição nutricional porque são elaborados a partir…
Ácidos graxos trans
Alimentos dietéticos
Alimentos funcionais
Amaranthus
Amaranto
Amido
Análise sensorial
Antioxidantes
Cálcio
Ciência de Alimentos
Ciência e Tecnologia de Alimentos
Ciências Agrárias
Colesterol
Densidade óssea
Dieta livre de glúten
Doença celíaca
Equipamentos multiusuários
Frutanos
Glutens
Índice glicêmico
Massas alimentícias
Panificação
Pão
Polimerização
Prebióticos
Processamento de alimentos
Produção de alimentos
Pseudocereais
Reologia
Sorgo
Taninos
Tecnologia de Alimentos
Valor nutritivo
Vida-de-prateleira
(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)
CAPRILES, Vanessa Dias. Otimização de propriedades nutricionais e sensoriais de produtos à base de amaranto enriquecidos com frutanos, para intervenção em celíacos. Tese (Doutorado) - Faculdade de Saúde Pública. Universidade de São Paulo (USP). São Paulo. (04/14127-3)
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