Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1998), mestrado em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2002) e doutorado em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2005). Foi professor adjunto do Departamento de Engenharia Química e Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Santa Catarina (EQA-UFSC) entre 2006 e 2010. Atualmente é Professor Titular (MS-6) do Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos, da Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Tem experiência em Engenharia de Alimentos, com ênfase em Termodinâmica e Fenômenos de Transporte, atuando principalmente nos seguintes temas: processos com fluidos supercríticos, modelagem matemática de processos, compostos bioativos e aproveitamento de resíduos agroindustriais. Editor Associado da revista The Journal of Supercritical Fluids. Coordenador do Laboratório de Alta Pressão em Engenharia de Alimentos (LAPEA) Researcher ID: http://www.researcherid.com/rid/B-5414-2008 (Fonte: Currículo Lattes)
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Dentre os principais desafios atuais na área de alimentos destacam-se a busca por uma alimentação saudável, processos limpos e sustentáveis, que tenham seu impacto ambiental reduzido. Neste sentido, algumas tendências vêm sendo observadas, tais como a substituição de ingredientes artificiais por naturais, o aumento no mercado de proteínas vegetais, o aproveitamento de subprodutos e, em to…
O desperdício de alimentos é um dos maiores problemas globais da atualidade. Aproximadamente um terço da produção mundial de alimentos é perdida ao longo da produção, distribuição e consumo. No caso de frutas este desperdício atinge 50%. Neste contexto, o processamento de subprodutos agroindustriais, seguindo os preceitos da economia circular e da engenharia reversa, é uma tendência clara…
Em sua quinta edição, o Prosciba contará com três plenárias (apresentações de 60 minutos), cinco keynotes (apresentações de 30 minutos), 24 apresentações orais de trabalhos (15 minutos) e trabalhos a serem apresentados no formato de pôsteres em duas sessões. Para as plenárias foram convidados pesquisadores de renome internacional, com extensa contribuição na área de fluidos supercríticos …
O Laboratório de Alta Pressão em Engenharia de Alimentos (LAPEA) tem focado suas atividades na investigação de processos a alta pressão para a obtenção de produtos de alto valor a partir de fontes naturais. Resultados recentes vêm mostrando que subprodutos da indústria de alimentos são importantes fontes de compostos bioativos, e que tecnologias em altas pressões são alternativas viáveis …
A geração de resíduos agroindustriais tem aumentado continuamente devido à alta demanda por alimentos processados. A casca de cacau (Theobroma cacao) (CPH) constitui 67-76% do fruto, representando o maior resíduo da indústria de chocolates. Em um contexto de economia circular e em consonância com a Agenda 2030 da ONU, é de extrema importância o desenvolvimento de tecnologias que contribua…
A Amazônia possui uma rica biodiversidade na sua fauna e flora, que desperta interesses comerciais e acadêmicos. O tucumã do Amazonas (Astrocaryum aculeatum) é um fruto muito comum nessa região, geralmente consumido in-natura e altamente nutritivo. Além do caroço, do qual se extrai a amêndoa usada para produzir a manteiga, a casca do tucumã é um dos principais resíduos proporcionados pelo…
Óleos essenciais são matrizes de compostos bioativos que podem ser obtidos através do resíduo do processamento do suco de laranja. Estes compostos vêm sendo empregados nas indústrias de alimentos, química e farmacêutica, funcionando como aromatizantes e até anticarcinogênicos. No entanto, o óleo de laranja industrial possui ceras que reduzem seu valor agregado. Com isso, o objetivo do tra…
O aproveitamento de subprodutos agroindustriais é uma alternativa atraente para atenuar problemas ambientais e ao mesmo tempo serve como fonte para obtenção de compostos bioativos com alto valor agregado para indústrias alimentícias, de cosméticos e farmacêuticas. Dentre esses compostos podemos citar os polifenóis, que são encontrados em quantidades consideráveis no bagaço de maracujá, um…
Estudos recentes têm demonstrado que os subprodutos de frutas da agroindústria são importantes fontes de pectina, amplamente utilizadas nas indústrias alimentícia e farmacêutica. A obtenção de pectina usando tecnologias de extração emergentes é uma alternativa atraente porque esses são métodos limpos que usam solventes não tóxicos e podem produzir produtos de alta qualidade em um curto te…
Compostos bioativos em plantas e vegetais promovem inúmeros benefícios à saúde humana, e por isso, vários estudos estão atualmente focados em avaliar sua bioatividade e potencial em se tornar um medicamento natural. Até o momento, o tratamento para doenças neurodegenerativas como Alzheimer's, Parkinson's e esclerose múltipla, consiste apenas no alívio de seus sintomas. Assim, estudos estã…
Recentemente foi relatada a presença de capsinoides em pimenta biquinho (Capsicum chinense), que é uma pimenta doce nativa brasileira. Os capsinoides exibem efeitos fisiológicos equivalentes aos dos capsaicinoides sem, entretanto, expressar a característica de pungência. Atividades biológicas importantes de capsinoides são a capacidade de prevenir tumorigênese em camundongos, induzir apop…
CV Lattes
ORCID