CV Lattes
ResearcherID
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Possui graduação em Química pela Pontifícia Universidade Católica (PUC) do Rio Grande do Sul, mestrado e doutorado em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) e pós-doutorado em Química de Alimentos pela The Royal Veterinary and Agricultural University da Dinamarca e em Capacidade Antioxidante pela Universidade de Porto, Portugal. Atualmente é professor titular da Faculdade de Engenharia de Alimentos, UNICAMP. Publicou 90 artigos em periódicos especializados, 248 trabalhos em anais de eventos, 7 capítulos de livros sendo 5 internacionais e organizou 5 livros e 2 Anais de Congresso. Orienta trabalhos de Iniciação Científica, dissertações de Mestrado e teses de Doutorado. Foi Editora Associada do Food Science and Technology (2013). Mantém intercâmbio internacional com a University of Kopenhagen, Dinamarca e com a Universidade de Porto, Portugal. Coordenou 21 projetos de pesquisa financiados por orgãos de fomento. Membro do Corpo Editorial da Revista de Ciências Médicas. Atua na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos com ênfase em Ciência de Alimentos. Os temas mais frequentes que caracterizam sua produção científica são: colesterol, óxidos de colesterol, oxidação lipídica, antioxidantes, ácidos graxos trans, ômega-3, HPLC, HPLC-MS, GC-HS-SPME-MS, mecanismos de degradação, foto-oxidação e degradação térmica de colesterol e fatores que influenciam os teores de colesterol e ácidos graxos em alimentos. (Fonte: Currículo Lattes)
| Matéria(s) publicada(s) na Agência FAPESP sobre o(a) pesquisador(a) |
| Mais itensMenos itens |
| TITULO |
| Matéria(s) publicada(s) em Outras Mídias ( ): |
| Mais itensMenos itens |
| VEICULO: TITULO (DATA) |
| VEICULO: TITULO (DATA) |
A bebida de café pode ser preparada por filtragem (pano, papel), percolação (cafeteira), prensagem (prensa francesa) ou pressão (espresso). No Brasil, o café preparado com filtro de papel é o preferido pelos consumidores. Segundo as pesquisas, o consumo da bebida de café está inversamente relacionado com a mortalidade por doenças cardíacas, respiratórias, acidente vascular cerebral, diabe…
Uma das principais características dos lipídios de pescados é o seu alto teor de ácidos graxos poli-insaturados (AGPI) de cadeia longa, os quais são conhecidos por seus efeitos benéficos à saúde humana. No entanto, os AGPI são altamente suscetíveis a oxidação podendo formar o trans-4-hidroxi-2-nonenal (HNE) oriundo dos AGPI da família omega 6 (AGPI n6) e o trans-4-hidroxi-2-hexenal (HHE) …
O arroz aromático é um arroz com características especiais que apresenta aroma atraente e diferenciado em relação ao arroz comum. Os compostos voláteis são os responsáveis pelos aromas exalados. Na literatura não há relatos de como as condições edafoclimáticas influenciam a formação destes compostos, nem dos compostos bioativos (por exemplo, ácido p-cumário, ésteres de ácido ferúlico, com…
O arroz aromático é um arroz com características especiais que apresenta aroma diferenciado e atraente do arroz comum. Os compostos voláteis são os responsáveis pelos aromas exalados. Na literatura não há relatos de como as condições edafoclimáticas influenciam na formação destes compostos. Desta forma, o presente projeto tem os objetivos de: 1) Otimizar a extração dos compostos voláteis …
O café é uma das bebidas mais populares e a segunda bebida mais consumida no mundo que representa uma importante fonte de compostos bioativos. O teor destes compostos é influenciado, entre outros fatores, pela espécie de café devido às características genéticas distintas, o que torna relevante o estudo do teor de compostos bioativos bem como da capacidade antioxidante de cafés de diferent…
O projeto visa extrair, separar, identificar e quantificar os compostos fenólicos do arroz aromático e não aromático. Para garantir que os compostos fenólicos sejam determinados com precisão e exatidão, serão utilizadas múltiplas técnicas metabolômicas: (A) Perfil metabolômico de amplo espectro utilizando cromatografia liquida acoplada a espectrometria de massas em tandem com analisador d…