CV Lattes
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1977), mestrado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1982) e doutorado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1989). Atualmente é professor titular (MS-6) da Faculdade de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas. Realizou-se dois pós-doutorado em Rutgers-The State University of New Jersey(1989-1991), Kansas State University e USDA (2003-2004). Revisor de periódicos nacionais e internacionais :Cereal Chemistry, International Journal of Food Sciences and Nutrition (0963-7486), International Journal of Food Science and Technology, Journal of Food Engineering, J. Carbohydrate Polymer, Ciência e Tecnologia de Alimentos-SBCTA e Rev. Ciência e Agrotecnologia, UFLA. Membro editorial de revista internacionais: Nutraceutical and Food, Korea (1999-2003) e International Journal of Food Sciences and Nutrition, Korea (2003-2009). Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Cereais Raízes E Tubérculos, atuando principalmente nos seguintes linhas de pesquisas: extrusão, , alimento funcional, panificação, massas alimentícias, biscoitos, tecnologia de amidos e desenvolvimento de produtos. (Fonte: Currículo Lattes)
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Ingredientes não tradicionais, como farinha de trigo de grão inteiro e amido resistente, estão sendo adicionados às massas alimentícias para melhorarem seu valor nutricional e fornecerem potenciais benefícios à saúde dos consumidores. A farinha de trigo de grão inteiro, além de fornecer fibras, vitaminas e minerais, também está associada a redução do risco de doenças cardiovasculares, dia…
Ingredientes não tradicionais, como farinha de trigo de grão inteiro e amido resistente, estão sendo adicionados às massas alimentícias para melhorarem seu valor nutricional e fornecerem potenciais benefícios à saúde dos consumidores. A farinha de trigo de grão inteiro, além de fornecer fibras, vitaminas e minerais, também está associada a redução do risco de doenças cardiovasculares, dia…
O interesse para uso de inibidores de COX-2 (ciclooxigenase), PGE2 (prostaglandina E2), TNF-± (fator de necrose tumoral) e NO (óxido nitríco) para tratamento de doenças inflamatórias está aumentando. Neste sentido, a obtenção de alimentos que ajudem a limitar a formação das respostas pró-inflamátorias e oxidantes é importante. Recentemente, foi verificado que plantas, como a soja, possui …
Atualmente existe um interesse no aumento da utilização de inibidores de COX-2 (ciclooxigenase), PGE2 (prostaglandina E2), TNF± (fator de necrose tumoral) e ON (óxido nitríco) para tratamento de doenças inflamatórias, e consequentemente, alimentos que ajudem a limitar a formação das respostas proinflamátorias e oxidantes são uma boa alimentação saudável. Devido ao significativo aumento do…
A fibra alimentar induz a numerosos efeitos fisiológicos, dependendo das suas propriedades físicas e químicas, que incluem incremento no volume fecal, redução nos níveis de colesterol no plasma e redução no nível de glicose após refeições. Estudos demonstram que a ingestão da dose diária recomendada a partir de alimentos naturais (aproximadamente 0,8g/dia/60 kg) em ocasiões normais é difí…
O interesse para uso de inibidores de COX-2 (ciclooxigenase), PGE2 (prostaglandina E2), TNF-± (fator de necrose tumoral) e NO (óxido nitríco) para tratamento de doenças inflamatórias está aumentando. Devido à significativa produção e consumo de feijão no Brasil é importante estudar a presença destes inibidores em cultivares brasileiras de feijão. O objetivo desse projeto é verificar o efe…