CV Lattes
Universidade de São Paulo (USP). Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Mestre em Nutrição Humana Aplicada pela Universidade de São Paulo (2008) e Bacharel em Ciências dos Alimentos pela ESALQ - Universidade de São Paulo (2005). Tem experiência nas áreas de Ciência e Tecnologia de Alimentos e Nutrição com os seguintes temas: pesquisa e desenvolvimento de produtos, anemia ferropriva, alimentação escolar, segurança alimentar e nutricional, processamento mínimo de frutas e hortaliças e tecnologia de amidos e produtos amiláceos. (Fonte: Currículo Lattes)
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A beterraba é uma hortaliça com grande potencial no mercado de produtos minimamente processados devido à sua aceitabilidade pelo consumidor. Entretanto não há estudos referentes sobre os aspectos tecnológicos do processamento desta hortaliça que permitam a ampliação no período de comercialização. Os objetivos do presente projeto são verificar efeito de diferentes tipos de descascamento e …
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