CV Lattes
Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de São José do Rio Preto. Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas (IBILCE) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Graduada em Engenharia de Alimentos com Especialização em Gestão da Produção e em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos. Experiência na indústria de alimentos em área de Pesquisa e Desenvolvimento, Qualidade e Planejamento. (Fonte: Currículo Lattes)
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O queijo Prato deve ser maturado por um período de pelo menos 60 dias para atingir as melhores características de sabor, aroma, textura e consistência. Existem diversos métodos para a aceleração da maturação dos queijos sem prejuízo em suas características, visando diminuir custos de matéria prima, de mão de obra e de armazenamento. Do ponto de vista operacional, a adição de enzimas extra…
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