CV Lattes
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Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA). Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Possui graduação em Quimica Industrial pela Universidade Federal de Santa Maria (1993), mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (1997) e doutorado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2005). Pesquisador Científico VI do Instituto de Tecnologia de Alimentos, no Tecnolat, de novembro/2006 até julho/2019, passando a atuar no Centro de Tecnologia de Carnes (CTC), à partir de agosto/2019. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Laticínios, atuando principalmente nos seguintes temas: doce de leite, requeijão cremoso, iogurtes e leites fermentados, queijos, produtos lácteos funcionais e desenvolvimento de novos produtos. No CTC atua colabora nos projetos de elaboração de produtos, testes de formulações e ingredientes, análises físicas e químicas de produtos cárneos e auxilia em testes na planta piloto. (Fonte: Currículo Lattes)
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Tem-se observado nos últimos anos a demanda crescente do consumidor por produtos cada vez mais práticos, apresentados em embalagens menores, diferenciadas e eventualmente sem a necessidade de refrigeração. Neste trabalho pretende-se desenvolver duas alternativas tecnológicas para o requeijão cremoso, ou seja, requeijão cremoso tradicional e light longa vida (UHT). Estas inovações certamen…
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