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Universidade de São Paulo (USP). Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ) (Instituição-sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Professor Associado da Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz' (ESALQ), da Universidade de São Paulo (USP) e Pesquisador do Núcleo de Apoio à Pesquisa em Alimentos (NAPAN/USP). Atua no Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição (LAN) da ESALQ/USP, sendo responsável pelo Grupo de Estudos em Engenharia de Processos (Ge2P). Possui experiência em Ciência, Tecnologia e Engenharia de Alimentos, atuando na área de processamento de alimentos, com ênfase em engenharia de processos, processos de conservação de alimentos, cinética de reações e modelagem matemática, propriedades físicas e tecnologias não convencionais no processamento de alimentos. Publicou mais de 120 artigos em importantes periódicos científicos, 1 livro, 12 capítulos de livros, 1 patente e mais de 180 contribuições em diversos eventos científicos. É Editor Associado dos periódicos Food Research International e Scientia Agricola, tendo sido do International Journal of Food Engineering. É Editor convidado de edição da Current Opinion in Food Science e membro do corpo editorial da Food and Bioprocess Technology. É o Delegado Brasileiro na ISEKI Food Association (Integrating Food Science and Engineering Knowledge Into the Food Chain). Livre Docente pela USP. Pós Doutorado na Universitat de Lleida (Espanha). Doutor em Tecnologia de Alimentos pela Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP), com período na Universitat de Lleida. Mestre em Tecnologia de Alimentos e Engenheiro de Alimentos pela FEA/UNICAMP e Técnico em Alimentos pelo COTUCA/UNICAMP. Atualmente é Coordenador do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da ESALQ/USP, membro da Comissão de Pós-Graduação (CPG) da ESALQ/USP, membro da Sub-Comissão de Normas e Recursos da CPG da ESALQ/USP, Coordenador da Subcomissão de Pós-Doutorado da ESALQ/USP, membro da Comissão de Pesquisa (CPq) da ESALQ/USP, da Subcomissão de Iniciação Científica da ESALQ/USP, da Comissão Coordenadora do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, do Conselho do LAN da ESALQ/USP, da Comissão de Biblioteca da ESALQ/USP, e coordenador do convênio acadêmico internacional entre a USP e a Universitat de Lleida (UdL, Espanha). É Membro do Conselho Curador da Fundação André Tosello. ResearchGate: https://www.researchgate.net/profile/Pedro_Augusto4 (Fonte: Currículo Lattes)
A demanda da sociedade por alimentos com melhores propriedades nutricionais e sensoriais é crescente, assim como por processos que permitam alcançar esses objetivos com menor custo e impacto ambiental. De fato, novos desafios só podem ser superados utilizando novas abordagens, norteando o presente projeto. Apesar do processo de secagem ser um dos métodos mais antigos para se produzir a...
A demanda da sociedade por alimentos com melhores propriedades nutricionais e sensoriais está aumentando, assim como por processos que permitam alcançar esses objetivos com menor custo e impacto ambiental. De fato, novos desafios só podem ser superados utilizando novas abordagens. Diferentes tecnologias emergentes podem ser utilizadas para obter estes objetivos, embora algumas delas fo...
O presente projeto propõe utilizar a tecnologia de ultrassom para melhoria de processos em alimentos, considerando processos de transferência de massa (hidratação de grãos e acidificação de vegetais) e o processamento térmico de alimentos (considerando o efeito sobre a inativação de enzimas em água de coco). A aplicação da tecnologia de ultrassom tem sido proposta como uma interessante...
A geração global de resíduos resultantes das atividades agroindustriais é uma problemática de importância principalmente ambiental, cuja necessidade de resolução é urgente. Uma vez que estes materiais ainda são pouco valorizados, subexplorados ou simplesmente descartados, o volume de sua geração é maior do que sua utilização. Embora muitos sejam descartados no meio ambiente, podendo pr...
A secagem é uma operação unitária amplamente utilizada para conservar alimentos. O principal objetivo da secagem é reduzir o teor de água, a fim de melhorar a estabilidade e reduzir o volume e a massa do produto. Embora seja uma das operações mais antigas, ainda há algumas limitações com relação à qualidade dos produtos secos e a duração deste processamento. Dessa forma, o objetivo des...
Os filmes biodegradáveis produzidos a partir de amido têm ganho destaque, devido ao interesse pela sustentabilidade ambiental. A modificação do amido é utilizada para melhorar as características de sua forma nativa, que é limitada pela natureza. As modificações químicas são os métodos, comumente, mais utilizados em escala industrial. Entretanto, grandes quantidades de águas residuais s...
O presente plano de atividades descreve a inserção de um bolsista de Treinamento Técnico 1 (Bolsa TT1) no projeto de pesquisa "NewDRYING: New Strategies to Enhance Food Drying", apresentado ao Programa de Auxílio Regular da FAPESP. A solicitação da bolsa se baseia na capacidade de aprendizado, treinamento e aperfeiçoamento de habilidades técnico-científicas que a participação em um pro...
O presente plano de atividades descreve a inserção de um bolsista de Treinamento Técnico 1 (Bolsa TT1) no projeto de pesquisa "NewDRYING: New Strategies to Enhance Food Drying", apresentado ao Programa de Auxílio Regular da FAPESP. A solicitação da bolsa se baseia na capacidade de aprendizado, treinamento e aperfeiçoamento de habilidades técnico-científicas que a participação em um pro...
O processo de hidratação é uma etapa importante no processamento de grãos. Sendo descontínuo e demorado, é limitante na escala industrial, e, portanto, há uma crescente demanda para melhorá-lo. Dessa forma, o presente projeto propõe avaliar os efeitos da tecnologia de ultrassom combinada com diferentes temperaturas na cinética de hidratação de grãos de diferentes comportamentos (côncav...
Recentemente propusemos a ozonização como uma alternativa interessante para modificar amidos com foco na produção de filmes. Os filmes produzidos com amidos ozonizados apresentaram melhores propriedades mecânicas. Entretanto, a permeabilidade ao vapor de água e ao oxigênio também foi maior. Por outro lado, os filmes bicamada propõem combinar as características de diferentes fontes poli...
A água de coco é uma bebida de interesse crescente não somente por suas propriedades sensoriais, mas também por suas características nutricionais, possuindo grande potencial de mercado e de exportações para o Brasil. Entretanto, diversos desafios limitam a comercialização do produto, sendo a inativação das enzimas polifenoloxidase (PPO) e peroxidase (POD), mantendo-se as propriedades s...
(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)
| Publicações | 46 |
| Citações | 328 |
| Cit./Artigo | 7,1 |
| Dados do Web of Science | |
MIANO, A. C.; FORTI, V. A.; ABUD, H. F.; GOMES-JUNIOR, F. G.; CICERO, S. M.; AUGUSTO, P. E. D.. Effect of ultrasound technology on barley seed germination and vigour. SEED SCIENCE AND TECHNOLOGY, v. 43, n. 2, p. 297-302, 2015. Citações Web of Science: 12. (14/16998-3)
ROJAS, MELIZA LINDSAY; ALVIM, IZABELA DUTRA; DUARTE AUGUSTO, PEDRO ESTEVES. Incorporation of microencapsulated hydrophilic and lipophilic nutrients into foods by using ultrasound as a pre-treatment for drying: A prospective study. ULTRASONICS SONOCHEMISTRY, v. 54, p. 153-161, JUN 2019. Citações Web of Science: 1. (16/18052-5)
MIANO, ALBERTO CLAUDIO; ROJAS, MELIZA LINDSAY; DUARTE AUGUSTO, PEDRO ESTEVES. Structural changes caused by ultrasound pretreatment: Direct and indirect demonstration in potato cylinders. ULTRASONICS SONOCHEMISTRY, v. 52, p. 176-183, APR 2019. Citações Web of Science: 3. (16/18052-5)
MIANO, ALBERTO CLAUDIO; PEREIRA, JESSICA DA COSTA; MIATELO, BRUNA; DUARTE AUGUSTO, PEDRO ESTEVES. Ultrasound assisted acidification of model foods: Kinetics and impact on structure and viscoelastic properties. Food Research International, v. 100, n. 1, p. 468-476, OCT 2017. Citações Web of Science: 4. (14/26433-3, 14/16998-3)
MIANO, ALBERTO CLAUDIO; SABADOTI, VIVIANE DEROLDO; PEREIRA, JESSICA DA COSTA; DUARTE AUGUSTO, PEDRO ESTEVES. Hydration kinetics of cereal and pulses: New data and hypothesis evaluation. JOURNAL OF FOOD PROCESS ENGINEERING, v. 41, n. 1, FEB 2018. Citações Web of Science: 1. (16/23908-6, 14/26433-3, 14/16998-3)
AGUILAR, KARLA; GARVIN, ALFONSO; IBARZ, ALBERT; AUGUSTO, PEDRO E. D.. Ascorbic acid stability in fruit juices during thermosonication. ULTRASONICS SONOCHEMISTRY, v. 37, p. 375-381, JUL 2017. Citações Web of Science: 22. (14/16998-3)
MIANO, ALBERTO CLAUDIO; PEREIRA, JESSICA DA COSTA; CASTANHA, NANCI; DA MATTA, JR., MANOEL DIVINO; DUARTE AUGUSTO, PEDRO ESTEVES. Enhancing mung bean hydration using the ultrasound technology: description of mechanisms and impact on its germination and main components. SCIENTIFIC REPORTS, v. 6, DEC 19 2016. Citações Web of Science: 12. (14/26433-3, 14/16998-3)
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MIANO, ALBERTO CLAUDIO; SALDANA, ERICK; CAMPESTRINI, LUCIANO HENRIQUE; CHIORATO, ALISSON FERNANDO; DUARTE AUGUSTO, PEDRO ESTEVES. Correlating the properties of different carioca bean cultivars (Phaseolus vulgaris) with their hydration kinetics. Food Research International, v. 107, p. 182-194, MAY 2018. Citações Web of Science: 2. (16/18052-5, 11/51707-1, 14/16998-3)
CAMPOLI, STEPHANIE SUAREZ; ROJAS, MELIZA LINDSAY; PEDROSO GOMES DO AMARAL, JOSE EDUARDO; CANNIATTI-BRAZACA, SOLANGE GUIDOLIN; DUARTE AUGUSTO, PEDRO ESTEVES. Ultrasound processing of guava juice: Effect on structure, physical properties and lycopene in vitro accessibility. Food Chemistry, v. 268, p. 594-601, DEC 1 2018. Citações Web of Science: 8. (16/18052-5, 15/15507-9, 14/16998-3)
GARVIN, A.; AUGUSTO, P. E. D.; IBARZ, R.; IBARZ, A.. Kinetic and thermodynamic compensation study of the hydration of faba beans (Vicia faba L.). Food Research International, v. 119, p. 390-397, MAY 2019. Citações Web of Science: 0. (16/18052-5)
OLADELE, SAMOUEL O.; AGBETOYE, LEO A. S.; OSUNDAHUNSI, OLUWATOOYIN F.; AUGUSTO, PEDRO E. D.. Oat hydration kinetics at different temperatures: Evaluation, model, and validation. JOURNAL OF FOOD PROCESS ENGINEERING, v. 42, n. 6, JULY 2019. Citações Web of Science: 0. (16/18052-5)
OLADELE, SAMOUEL OLUGBENGA; OSUNDAHUNSI, OLUWATOOYIN F.; AGBETOYE, LEO A. S.; AUGUSTO, PEDRO E. D.. Hydration kinetics of Carioca beans at different pHs. JOURNAL OF FOOD PROCESS ENGINEERING, v. 41, n. 8, DEC 2018. Citações Web of Science: 3. (16/18052-5)
SANTOS ALEXANDRE, ALLANA PATRICIA; MIANO, ALBERTO CLAUDIO; SILVA BRANDAO, TERESA RIBEIRO; MILLER, FATIMA ALVES; FUNDO, JOANA FREITAS; CALORI-DOMINGUES, MARIA ANTONIA; MIRANDA SILVA, CRISTINA LUISA; DUARTE AUGUSTO, PEDRO ESTEVES. Ozonation of Adzuki beans (Vigna angularis): Effect on the hydration kinetics, phenolic compounds and antioxidant capacity. JOURNAL OF FOOD PROCESS ENGINEERING, v. 41, n. 8, DEC 2018. Citações Web of Science: 1. (16/18052-5, 16/10732-7)
MANIGLIA, BIANCA C.; LIMA, DAMARIS C.; MATTA JUNIOR, MANOEL D.; LE-BAIL, PATRICIA; LE-BAIL, ALAIN; AUGUSTO, PEDRO E. D.. Hydrogels based on ozonated cassava starch: Effect of ozone processing and gelatinization conditions on enhancing 3D-printing applications. International Journal of Biological Macromolecules, v. 138, p. 1087-1097, OCT 1 2019. Citações Web of Science: 2. (16/18052-5)
MIANO, ALBERTO CLAUDIO; SABADOTI, VIVIANE DEROLDO; DUARTE AUGUSTO, PEDRO ESTEVES. Enhancing the hydration process of common beans by ultrasound and high temperatures: Impact on cooking and thermodynamic properties. Journal of Food Engineering, v. 225, p. 53-61, MAY 2018. Citações Web of Science: 12. (16/18052-5, 16/23908-6, 14/16998-3)
ROJAS, MELIZA LINDSAY; LEITE, THIAGO S.; CRISTIANINI, MARCELO; ALVIM, IZABELA DUTRA; AUGUSTO, PEDRO E. D.. Peach juice processed by the ultrasound technology: Changes in its microstructure improve its physical properties and stability. Food Research International, v. 82, p. 22-33, APR 2016. Citações Web of Science: 38. (14/16998-3)
SABADOTI, VIVIANE DEROLDO; MIANO, ALBERTO CLAUDIO; AUGUSTO, PEDRO ESTEVES DUARTE. Automation of a Mattson Bean Cooker: A simple and a low-cost approach. JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION, JUL 2020. Citações Web of Science: 0. (16/18052-5, 16/23908-6)
MIANO, ALBERTO CLAUDIO; DE CARVALHO, GISANDRO REIS; SABADOTI, VIVIANE DEROLDO; PRUDENTE DOS ANJOS, CARLOTA BORALLI; GODOY, RODOLFO; DUARTE AUGUSTO, PEDRO ESTEVES. Evaluating new lines of pigeon pea (Cajanus cajan L.) as a human food source. JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION, v. 44, n. 7, APR 2020. Citações Web of Science: 0. (16/23908-6, 18/17844-0)
MANIGLIA, BIANCA C.; CASTANHA, NANCI; LE-BAIL, PATRICIA; LE-BAIL, ALAIN; AUGUSTO, PEDRO E. D.. Starch modification through environmentally friendly alternatives: a review. CRITICAL REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND NUTRITION, JUN 2020. Citações Web of Science: 0. (19/05043-6)
LIMA, DAMARIS CARVALHO; VILLAR, JAMES; CASTANHA, NANCI; MANIGLIA, BIANCA CHIEREGATO; MATTA JUNIOR, MANOEL DIVINO; AUGUSTO, PEDRO ESTEVES DUARTE. Ozone modification of arracacha starch: Effect on structure and functional properties. FOOD HYDROCOLLOIDS, v. 108, NOV 2020. Citações Web of Science: 0. (16/18052-5, 19/05043-6)
MATTA JUNIOR, M. D.; CASTANHA, NANCI; PRUDENTE DOS ANJOS, CARLOTA BORALLI; DUARTE AUGUSTO, PEDRO ESTEVES; SARMENTO, SILENE BRUDER S.. Ozone technology as an alternative to fermentative processes to improve the oven-expansion properties of cassava starch. Food Research International, v. 123, p. 56-63, SEP 2019. Citações Web of Science: 3. (16/18052-5, 12/50976-1)
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MIANO, ALBERTO CLAUDIO; SABADOTI, VIVIANE DEROLDO; DUARTE AUGUSTO, PEDRO ESTEVES. Combining Ionizing Irradiation and Ultrasound Technologies: Effect on Beans Hydration and Germination. Journal of Food Science, v. 84, n. 11, p. 3179-3185, NOV 2019. Citações Web of Science: 0. (16/18052-5, 16/23908-6)
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SOARES, ARIANA DE SOUZA; DUARTE AUGUSTO, PEDRO ESTEVES; DE CASTRO LEITE JUNIOR, BRUNO RICARDO; NOGUEIRA, CAMILA ARCHETTE; RUFINO VIEIRA, ERICA NASCIF; RIBEIRO DE BARROS, FREDERICO AUGUSTO; STRINGHETA, PAULO CESAR; RAMOS, AFONSO MOTA. Ultrasound assisted enzymatic hydrolysis of sucrose catalyzed by invertase: Investigation on substrate, enzyme and kinetics parameters. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, v. 107, p. 164-170, JUN 2019. Citações Web of Science: 2. (16/18052-5)
CASTANHA, NANCI; MIANO, ALBERTO CLAUDIO; SABADOTI, VIVIANE DEROLDO; DUARTE AUGUSTO, PEDRO ESTEVES. Irradiation of mung beans (Vigna radiata): A prospective study correlating the properties of starch and grains. International Journal of Biological Macromolecules, v. 129, p. 460-470, MAY 15 2019. Citações Web of Science: 1. (16/18052-5, 16/23908-6)
ROJAS, MELIZA LINDSAY; AUGUSTO, PEDRO E. D.. Ethanol and ultrasound pre-treatments to improve infrared drying of potato slices. INNOVATIVE FOOD SCIENCE & EMERGING TECHNOLOGIES, v. 49, p. 65-75, OCT 2018. Citações Web of Science: 5. (16/18052-5)
ROJAS, MELIZA LINDSAY; AUGUSTO, PEDRO E. D.. Ethanol pre-treatment improves vegetable drying and rehydration: Kinetics, mechanisms and impact on viscoelastic properties. Journal of Food Engineering, v. 233, p. 17-27, SEP 2018. Citações Web of Science: 12. (16/18052-5)
ROJAS, MELIZA LINDSAY; AUGUSTO, PEDRO E. D.. Microstructure elements affect the mass transfer in foods: The case of convective drying and rehydration of pumpkin. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, v. 93, p. 102-108, JUL 2018. Citações Web of Science: 8. (16/18052-5)
CLAUDIO MIANO, ALBERTO; IBARZ, ALBERT; DUARTE AUGUSTO, PEDRO ESTEVES. Ultrasound technology enhances the hydration of corn kernels without affecting their starch properties. Journal of Food Engineering, v. 197, p. 34-43, MAR 2017. Citações Web of Science: 30. (14/16998-3)
RICCE, CINTHIA; ROJAS, MELIZA LINDSAY; MIANO, ALBERTO CLAUDIO; SICHE, RAUL; DUARTE AUGUSTO, PEDRO ESTEVES. Ultrasound pre-treatment enhances the carrot drying and rehydration. Food Research International, v. 89, n. 1, p. 701-708, NOV 2016. Citações Web of Science: 25. (14/16998-3)
CASTANHA, NANCI; NASCIMENTO E SANTOS, DEBORA; CUNHA, ROSIANE LOPES; DUARTE AUGUSTO, PEDRO ESTEVES. Properties and possible applications of ozone-modified potato starch. Food Research International, v. 116, p. 1192-1201, FEB 2019. Citações Web of Science: 6. (16/18052-5)
CASTANHA, NANCI; VILLAR, JAMES; DA MATTA JUNIOR, MANOEL DIVINO; PRUDENTE DOS ANJOS, CARLOTA BORALLI; DUARTE AUGUSTO, PEDRO ESTEVES. Structure and properties of starches from Arracacha (Arracacia xanthorrhiza) roots. International Journal of Biological Macromolecules, v. 117, p. 1029-1038, OCT 1 2018. Citações Web of Science: 3. (16/18052-5)
AUGUSTO, PEDRO E. D.; MIANO, ALBERTO CLAUDIO. Describing the Sigmoidal Behavior of Roasted White Lupin (Lupinus albus) During Hydration. Journal of Food Process Engineering, v. 40, n. 3, JUN 2017. Citações Web of Science: 4. (14/16998-3)
ROJAS, MELIZA LINDSAY; TREVILIN, JULIA HELLMEISTER; FUNCIA, EDUARDO DOS SANTOS; WILHELMS GUT, JORGE ANDREY; DUARTE AUGUSTO, PEDRO ESTEVES. Using ultrasound technology for the inactivation and thermal sensitization of peroxidase in green coconut water. ULTRASONICS SONOCHEMISTRY, v. 36, p. 173-181, MAY 2017. Citações Web of Science: 16. (15/15304-0, 14/17534-0, 14/16998-3, 14/25179-6)
MANIGLIA, BIANCA C.; LIMA, DAMARIS C.; MATTA JUNIOR, MANOEL D.; LE-BAIL, PATRICIA; LE-BAIL, ALAIN; AUGUSTO, PEDRO E. D.. Preparation of cassava starch hydrogels for application in 3D printing using dry heating treatment (DHT): A prospective study on the effects of DHT and gelatinization conditions. Food Research International, v. 128, FEB 2020. Citações Web of Science: 0. (16/18052-5, 19/05043-6)
MIANO, ALBERTO CLAUDIO; SABADOTI, VIVIANE DEROLDO; DUARTE AUGUSTO, PEDRO ESTEVES. Enhancing the hydration process of common beans by ultrasound and high temperatures: Impact on cooking and thermodynamic properties. Journal of Food Engineering, v. 225, p. 53-61, MAY 2018. Citações Web of Science: 12. (16/18052-5, 16/23908-6, 14/16998-3)
ROJAS, MELIZA LINDSAY; LEITE, THIAGO S.; CRISTIANINI, MARCELO; ALVIM, IZABELA DUTRA; AUGUSTO, PEDRO E. D.. Peach juice processed by the ultrasound technology: Changes in its microstructure improve its physical properties and stability. Food Research International, v. 82, p. 22-33, APR 2016. Citações Web of Science: 38. (14/16998-3)
SABADOTI, VIVIANE DEROLDO; MIANO, ALBERTO CLAUDIO; AUGUSTO, PEDRO ESTEVES DUARTE. Automation of a Mattson Bean Cooker: A simple and a low-cost approach. JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION, JUL 2020. Citações Web of Science: 0. (16/18052-5, 16/23908-6)
MIANO, ALBERTO CLAUDIO; DE CARVALHO, GISANDRO REIS; SABADOTI, VIVIANE DEROLDO; PRUDENTE DOS ANJOS, CARLOTA BORALLI; GODOY, RODOLFO; DUARTE AUGUSTO, PEDRO ESTEVES. Evaluating new lines of pigeon pea (Cajanus cajan L.) as a human food source. JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION, v. 44, n. 7, APR 2020. Citações Web of Science: 0. (16/23908-6, 18/17844-0)
MANIGLIA, BIANCA C.; CASTANHA, NANCI; LE-BAIL, PATRICIA; LE-BAIL, ALAIN; AUGUSTO, PEDRO E. D.. Starch modification through environmentally friendly alternatives: a review. CRITICAL REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND NUTRITION, JUN 2020. Citações Web of Science: 0. (19/05043-6)
LIMA, DAMARIS CARVALHO; VILLAR, JAMES; CASTANHA, NANCI; MANIGLIA, BIANCA CHIEREGATO; MATTA JUNIOR, MANOEL DIVINO; AUGUSTO, PEDRO ESTEVES DUARTE. Ozone modification of arracacha starch: Effect on structure and functional properties. FOOD HYDROCOLLOIDS, v. 108, NOV 2020. Citações Web of Science: 0. (16/18052-5, 19/05043-6)