Resumo
O tomate seco tem apresentado crescente aplicação na culinária brasileira, principalmente, como ingrediente de massas, pizzas e também no consumo imediato, além de importante característica de prevenção em doenças como câncer. Com intuito de estudar novas tecnologias e pré-tratamentos, visando à qualidade final do tomate seco, serão avaliados neste projeto de pesquisa, as seguintes variáv…