CV Lattes
Secretaria de Agricultura e Abastecimento (São Paulo - Estado). Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA). Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1973), mestrado em Engenharia de Alimentos pela Universidade de São Paulo (1981) e doutorado em Engenharia Química pela Universidade de São Paulo (1983). P esquisador científico VI do Instituto de Tecnologia de Alimentos até Outubro 2013, orientador e co-orientador de pós graduação, conselheiro do Conselho Regional de Engenharia, Arquitetura e Agronomia, assessor científico da Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo e membro do corpo editorial do Journal of Food Science, além de revisor ah-doc do International Journal of Food Properties , Food Science and Technology, Brazilian Journal of Food Technology, Journal of Texture Studies. Atua na área de Engenharia de Processos, com ênfase em Termoprocessamento e Propriedades de Engenharia. Aposentado do ITAL em 2013. Presidente das BBO-BlackBoxOpeners COnsultoria na área de Engenharia de Processos em Alimentos. Professor de Pós-Graduação ono IPOG - Instituto de Pós-Graduação. (Fonte: Currículo Lattes)
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Conservas de pescado de alta qualidade que utilizam matérias-primas selecionadas e receitas locais são tendência e representam um grande mercado, principalmente em países europeus. Os traços comuns entre as marcas consagradas são a preocupação com a qualidade e a inserção de seus produtos em uma cultura gastronômica que valoriza toda a cadeia produtiva, gerando renda e emprego do pescador…
A importância de se utilizar tratamento térmico de alimentos a altas temperaturas e curto tempo é que este garante a segurança microbiológica do produto e leva a uma maior preservação das características de qualidade, devido a parâmetros cinéticos que permitem que fatores de qualidade tenham uma velocidade de destruição menor do que a de microrganismos. A altas temperaturas podem ocorrer …
A garantia da segurança microbiológica de alimentos prontos para o consumo é essencial para a sua comercialização. Alimentos sensíveis ao calor devem ser conservados usando tratamentos térmicos brandos, adição de conservantes químicos ou diminuição do pH. Para impedir o crescimento de Clostridium botulinum, valores de pH inferiores a 4,6 devem ser atingidos em um período de tempo suficien…
A garantia da segurança microbiológica de alimentos prontos para o consumo é essencial para a sua comercialização. Alimentos sensíveis ao calor devem ser conservados usando tratamentos térmicos brandos, adição de conservantes químicos ou diminuição do pH. Para impedir o crescimento de Clostridium botulinum, valores de pH inferiores a 4,6 devem ser atingidos em um período de tempo suficien…
Autoclaves operadas sob pressão de vapor são os equipamentos mais antigos e ainda os mais utilizados nas indústrias que processam alimentos embalados em recipientes metálicos. A operação denominada desaeração é uma das etapas do processo de esterilização e tem por finalidade a remoção total do ar do interior do equipamento pelo seu arraste por injeção de vapor. A eliminação do ar da autoc…
A importância de se utilizar tratamento térmico de alimentos a altas temperaturas e curto tempo é que este garante a segurança microbiológica do produto e leva a uma maior preservação das características de qualidade, devido a parâmetros cinéticos que permitem que fatores de qualidade tenham uma velocidade de destruição menor do que a de microrganismos. A altas temperaturas podem ocorrer …
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| 4 | Bolsas no país concluídas |
| 15 | Todos os Auxílios e Bolsas |
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