Resumo
O projeto visa analisar se ocorrem perdas de vitaminas e fibras em produtos obtidos pela extrusão de grão-de-bico (Cicer arietinum L.) e amaranto (Amaranthus caudatus L.) em várias condições de processamento e em mistura com pulmão bovino. A extrusão dessas matérias-primas tem permitido a incorporação desses alimentos na forma de um produto popular, o "snack". Os produtos assim obtidos mo…