CV Lattes
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Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Professor associado aposentado da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo, pesquisador do NAPAN - Núcleo de Apoio à Pesquisa em Alimentos e Nutrição. Possui graduação em Ciências Biológicas (Bacharelado e Licenciatura) pela Universidade Federal de São Carlos (1980), mestrado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1990) e doutorado em Ciências dos Alimentos pela Universidade de São Paulo (1995). Realizou Pós-Doutoramento na Universidade de Nothingham, Inglaterra. É assessor de diferentes orgãos de fomento e relator de diversas revistas científicas. Foi presidente da Associação Brasileira para a Proteção dos Alimentos (2005-2007; 2011-2012), e membro do Conselho Diretor da International Association for Food Protection (2006-2007). Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Microbiologia de Alimentos, desenvolvendo trabalhos principalmente com bactérias patogênicas em alimento. Entre 2014 e 2019 esteve como Diretor de Assuntos Científicos para América Latina na bioMérieux. Desde março de 2020 está atuando como consultora independente. (Fonte: Currículo Lattes)
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Bacteriófagos são uma das entidades replicantes mais abundantes na Terra e podem ser encontrados praticamente em todos os lugares nos quais seus hospedeiros habitam, sendo que há diversos relatos de isolamento a partir de diferentes nichos, tais como solo, mar e alimentos. À medida que os trabalhos na área da virologia e biotecnologia avançam, diferentes projetos de pesquisa realizados co…
Listeria monocytogenes, uma bactéria Gram-positiva com variado espectro de virulência e patogenicidade e frequentemente associada a surtos de doenças em humanos, possui a capacidade de se multiplicar em diversas condições ambientais, além de se fixar e formar biofilme. Vários estudos indicam a interação entre L. monocytogenes e outras espécies bacterianas no que diz respeito a seu desenvo…
Pouco se sabe sobre a influência de abates realizados sob preceitos religiosos na qualidade microbiológica das carcaças produzidas. Dentre as diferenças existentes entre o abate kosher e o bate tradicional deve-se destacar a não utilização de escalda antes da depenagem das aves, e a utilização do melichah, uma etapa onde é realizada a aplicação a seco de cloreto de sódio e posterior lavag…
Bacteriófagos são uma das entidades replicantes mais abundantes na Terra e podem ser encontrados praticamente em todos os lugares nos quais seus hospedeiros habitam, sendo que há diversos relatos de isolamento a partir de diferentes nichos, tais como solo, mar e alimentos. À medida que os trabalhos na área da virologia e biotecnologia avançam, diferentes projetos de pesquisa realizados c…
Pouco se sabe sobre a influência de abates realizados sob preceitos religiosos na qualidade microbiológica das carcaças produzidas. Dentre as diferenças existentes entre o abate kosher e o abate tradicional deve-se destacar a não utilização de escalda antes da depenagem das aves, e a utilização do melichah, uma etapa onde é realizada a aplicação a seco de cloreto de sódio e posterior lava…
Listeria monocytogenes é um patógeno oportunista de origem alimentar responsável pela listeriose, doença com alta taxa de mortalidade. O controle deste patógeno nas plantas processadoras de alimentos é uma das tarefas mais difíceis, pois ele tem facilidade em formar biofilmes e se adapta facilmente às condições adversas do meio. O sorotipo 4b de L. monocytogenes é isolado com maior frequê…
Dentre os sorotipos de L. monocytogenes somente 4b e1/2b são relacionados à listeriose em humanos enquanto 1/2a e 1/2c são mais freqüentes em alimentos/ambiente. A razão para isto não é conhecida. Esta pesquisa tem por objetivos: avaliar de que maneira os fatores intrínsecos dos alimentos influem no estado de metilação do DNA bacteriano alterando sua capacidade em causar doença e induzind…