Dra. Alline Artigiani Lima Tribst é Engenheira de Alimentos e mestre, doutora e pós-doutora em Tecnologia de Alimentos formada pela Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). É pesquisadora e coordenadora do Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação (NEPA) da UNICAMP e atua na linha de pesquisa de Desenvolvimento de Novos Produtos e Tecnologias. Dentro desta linha, trabalha principalmente nos seguintes eixos: (i) Aplicação de tecnologias emergentes para desenvolvimento de produtos, (ii) Produtos artesanais de origem animal e (iii) Percepção e entendimento de consumidores acerca de alimentos industrializados. Nestes eixos, desenvolve trabalhos de pesquisa científica e de desenvolvimento tecnológico, apoiando produtores de pequeno porte e órgãos governamentais. Publicou vários capítulos de livros e mais de 100 artigos científicos em revistas indexadas, sendo a maioria deles em revistas internacionais de alto impacto. Participou de diversos projetos de pesquisa e atua em colaboração com outras universidades brasileiras e internacionais. Ganhadora do prêmio CREA 2006 de excelência acadêmica na área de Engenharia de Alimentos e do prêmio CAPES de tese 2013. É atual editora chefe do periódico Segurança Alimentar e Nutricional. (Fonte: Currículo Lattes)
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No Brasil, a ovinocultura e a caprinocultura leiteiras são realizadas majoritariamente em pequenas propriedades familiares e a fabricação de queijos é uma forma de garantir maior rentabilidade a estes produtores, favorecendo a fixação no campo. O queijo amanteigado é um produto obtido da coagulação de leite utilizando coagulante vegetal associado à proteólise causada por bactérias ácido l…
A sobre explotação dos recursos pesqueiros, somada a impactos como alterações no habitat, tem ocorrido em diversos locais do mundo, afetando diretamente não apenas os estoques pesqueiros, mas também a teia trófica e as populações humanas que dependem dos peixes para sua alimentação e renda. Como consequência, nas regiões tropicais de pescarias fluviais multiespecíficas pode haver redução …
No Brasil, a ovinocultura e a caprinocultura leiteiras são realizadas majoritariamente em pequenas propriedades familiares distribuídas por todo território do país. Normalmente o leite obtido é utilizado para produção de queijos e outros derivados lácteos nas mesmas propriedades, permitindo agregação de valor aos produtos. A fabricação do queijo gera soro como subproduto, o qual é comumen…
A produção de derivados de leite de ovelha, especialmente de iogurte, é uma opção interessante para a agropecuária familiar brasileira, com crescente agregação de valor aos produtos. Entretanto, a baixa produtividade leiteira por animal obriga o pequeno produtor a congelar o leite de vários dias até obter um volume compatível com o processamento. Apesar de justificável, o congelamento do …
A ingestão de sódio em excesso tem relação com a ocorrência de doençascardiovasculares. No Brasil, as principais fontes de sódio na dieta são o sal e oscondimentos à base de sal, alimentos processados com adição de sal e as refeiçõesprontas. Além do efeito conservador, o sal torna o alimento mais palatável. Neste cenário,a associação do sal com ingredientes realçadores de sabor (gosto uma…
A ingestão de sódio em excesso tem relação com a ocorrência de doenças cardiovasculares. No Brasil, as principais fontes de sódio na dieta são o sal e os condimentos à base de sal, alimentos processados com adição de sal e as refeições prontas. Além do efeito conservador, o sal torna o alimento mais palatável. Neste cenário, a associação do sal com ingredientes realçadores de sabor (gosto…
A produção de queijos artesanais vem crescendo na última década, movido principalmente por uma tendência de consumo de produtos de cadeia curta e produzido por empresas de pequeno e médio porte. Também houve aumento na procura de leite e derivados não bovinos, por estes serem menos alergênicos e apresentarem outras características benéficas à saúde. Na produção de queijos, a parte líquida…
No Brasil, a ovinocultura e a caprinocultura leiteiras são realizadas majoritariamente em pequenas propriedades familiares distribuídas por todo território do país. Normalmente o leite obtido é utilizado para produção de queijos e outros derivados lácteos nas mesmas propriedades, permitindo agregação de valor aos produtos. A fabricação do queijo gera soro como subproduto, o qual é comumen…
O consumo de açúcares apresenta relação positiva com o crescente aumento de doenças crônicas não transmissíveis, como diabetes e doenças cardiovasculares. Por isso, a Organização Mundial de Saúde vem fortemente recomendando a redução da ingestão deste tipo de nutriente. Uma das estratégias para alcançar tal meta é a substituição parcial ou total dos açúcares adicionados nos alimentos (cas…
CV Lattes
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