CV Lattes
Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Farmacêutica-bioquímica, formada pela Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo. E mestre, Doutora e Livre-docente pela Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo. Realizou diversos pós-doutorados: na Stazione Sperimentali degli Oli e dei Grassi em Milão, Italia (1993-1995); na Cornell University em Geneve, Estados Unidos (1997); no Institut National Agronomique Paris-Grignon, INA-PG, em Grignon, na França (2000-2001); no Institut National de Recherche Agronomique, INRA, em Jouy-en-Josas, França (2003-2004) e no AgroParisTech, Grignon, França (2012-2013). Exerceu atividades de docência e de pesquisa como Professor Associado na área de Tecnologia de Alimentos no Departamento de Tecnologia Bioquímico - Farmacêutica, Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Universidade de São Paulo, tendo se aposentado em 2014. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Tecnologia de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: probióticos, iogurte, leites fermentados, soro de leite, prebióticos, fibras, produtos lácteos funcionais, leite convencional e orgânico e otimização de processos. Caracterização físico-química de produtos probióticos; caracterização funcional de produtos probióticos: ensaios in vitro, ensaios com animais e in vivo, ensaios clínicos com humanos Desenvolvimento de novos produtos probióticos. (Fonte: Currículo Lattes)
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Os benefícios à saúde oferecidos pelos leites fermentados probióticos podem ser incrementados pela adição de polpa de frutas nativas uma vez que estas apresentam reconhecidas propriedades funcionais. Ácido elágico e elagitaninos presente nas frutas apresentam função fisiológica e metabólica na alimentação. A identificação destes compostos bioativos em formulação de bebida láctea simbiótic…
Patrizia Perego pertence ao Dipartimento di in Ingegneria Chimica e di Processo da Facoltà di Ingegneria dell'Università degli Studi di Genova, Itália, é especialista em Tecnologias e microbiologia de alimentos, o que pode ser evidenciado por seu CV em anexo (ANEXO 1). No período de março de 2007 a dezembro de 2009 colaborou no projeto de Tese de Doutorado de Ricardo P.S. Oliveira "Efeito…
Este projeto tem por objetivos a detecção e identificação de compostos bioativos (compostos fenólicos, carboidratos e ácidos orgânicos) em iogurtes probióticos contendo polpa de açaí (Euterpe oleracea ou Euterpe edulis) e fibras de subprodutos industriais utilizando cultura iniciadora do iogurte (Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus) e …
O projeto tem como objetivo compreender os mecanismos de degradação do estado fisiológico de Bifidobacterium animalis subsp. lactis ao duplo estresse - frio e ácido, em relação ao teor de ácido linoléico conjugado (CLA) do leite orgânico, para melhorar a sua estabilidade em condições deletérias. Em primeiro lugar, o trabalho estudará o crescimento de B. animalis subsp. lactis com outras b…
O principal crescimento na indústria de alimentos funcionais corresponde ao dos produtos probióticos e prebióticos. A literatura mostra efeitos imunomoduladores de certas cepas probióticas, contudo, os resultados são as vezes controversos e os mecanismos implicados ainda são pouco elucidados. Sabe-se, no entanto que algumas cepas de probióticos aumentam significantemente a liberação de IL…
Este projeto tem por objetivo nortear o desenvolvimento de leite fermentado probiótico com adição de polpa de frutos brasileiros como o açaí (Euterpe oleracea), a graviola (Annona muricata) e o guaraná (Paullinia cupana) e fibras totais obtidas de cascas de frutas processadas em São Paulo. Para isto serão utilizas cultura starter composta por Streptococcus salivarius subsp. thermophilus e…
O objetivo deste projeto é estudar os aspectos microbiológicos do desenvolvimento de uma bebida láctica nova à base de leite fermentado e de soro preparados com culturas probióticas. A associação de bactérias probióticas e fermentos de iogurte será implementada de acordo com um plano de experiências, a fim de modelar a atividade acidificante e de textura da cultura mista em função das pro…