Graduada em Nutrição pela Universidade Federal de Pelotas (1998), Mestrado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial pela Universidade Federal de Pelotas (2000), Doutorado em Alimentos e Nutrição pela Universidade Estadual de Campinas (2004), Pós-Doutorado no Instituto de Tecnologia de Alimentos - ITAL (2008) e Livre-Docente (2024). Foi Pesquisadora Convidada do ITAL com Projeto Jovem Pesquisador financiado pela FAPESP. Durante 3 anos foi professora do Centro Paula Souza para formação de Técnicos em Nutrição. Docente da Faculdade de Ciências Aplicadas da UNICAMP no curso de Nutrição e credenciada como Professor Permanente do Programa de Pós-Graduação em Ciências da Nutrição, Esporte e Metabolismo (CNEM). Em março de 2024 obteve o título de Livre-Docente (MS5.1) pela UNICAMP. Realizou estágio de curta duração no Center for Healthy Eating Food Innovation (HEFI), Maastricht University (campus Venlo/The Netherlands). Revisora de artigos para revistas científicas e assessora ad hoc para avaliação de financiamentos de projetos e bolsistas. Experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: microbiologia e segurança dos alimentos, saudabilidade, desenvolvimento de produtos, lácteos, probióticos e prebióticos, digestão simulada, microbiota. (Fonte: Currículo Lattes)
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Bebidas funcionais que contenham fibras dietéticas e compostos fenólicos e/ou sejam adicionadas de ingredientes ativos como prebióticos e probióticos, constituem uma estratégia para fortalecer a função de barreira e promover riqueza e diversidade da comunidade microbiana intestinal. Com isso, a proposta deste trabalho é desenvolver uma bebida potencialmente simbiótica com a base de aveia …
A produção de leite de cabra no Brasil tem apresentado destacado crescimento ao longo dos últimos anos, tanto em São Paulo como no Nordeste, onde se encontra a maior produção leiteira. Entretanto ainda se verifica dificuldades em seu aproveitamento e valorização, principalmente, pela ainda incipiente existência de empresas de transformação, e pouco reconhecimento da potencialidade econômi…
O programa do evento abrange: isolamento de probióticos intestinais, emprego de probióticos em substituição à antibióticos em sistemas de criação animal, paraprobióticos e posbióticos para aplicação em alimentos, "next generation probiotics", probióticos como promotores de crescimento de plantas, entre outros. (AU)
O WS pretende reunir pesquisadores, estudantes e membros da indústria das áreas de alimentos e veterinária para proporcionar uma atualização sobre os temas: produção de vitaminas por linhagens probióticas, estudos de microbiota humana e animal empregando modelos dinâmicos e estáticos, aplicação de probióticos para elaboração de produtos cárneos, probióticos empregados em produção animal …
Os probióticos têm sido indicados como promotores de saúde por atuarem na prevenção e tratamento de condições agudas e crônicas de saúde, podendo melhorar a imunidade inata e adquirida por diversos mecanismos. Esses microrganismos têm sido reconhecidos como agentes potencialmente redutores de infecções respiratórias e da incidência de diarreia aguda infecciosa, podendo ser indicados para …
Dentro do projeto "Efeito da matriz na veiculação e funcionalidade de pre e probióticos: estudo em modelo colônico dinâmico e com voluntários da Escola Preparatória de Cadetes do Exército de Campinas" o projeto de TT nível III visa dar suporte para análises de contagens seletivas de probióticos, desenvolvimento de sorvete em nível de bancada e sua caracterização físico-química e microbiol…
Diversas estratégias têm sido empregadas para melhora do desempenho esportivo, sendo que algumas destas apresentam riscos à saúde. A suplementação da dieta de esportistas com proteínas do soro do leite é uma prática segura e eficaz devido à elevada concentração de aminoácidos de cadeia ramificada destas proteínas as quais apresentam papel importante na estimulação da síntese proteica. O…
CV Lattes
ORCID