Resumo
A produção de cereais tem mantido a mesma taxa do crescimento populacional, por outro lado, a desnutrição tem aumentado, atingindo quase metade da população mundial. A desnutrição é consequência da alta ingestão de cereais, pobres em minerais e vitaminas. As deficiências de ferro, iodo, selênio (Se) e zinco são as que causam maior preocupação em relação à saúde humana, principalmente nos …