CV Lattes
Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Possui graduação em Nutrição pela Universidade de São Paulo e mestrado em Ciências de Alimentos pelo departamento de Alimentos e Nutrição Experimental da FCF/USP, onde também realizou estágio de Iniciação Científica. Tem experiência na área de Ciência de Alimentos, com ênfase em Nutrição, atuando principalmente nos seguintes temas: oxidação lipídica em alimentos e amostras biológicas, estudo de compostos bioativos com ação antioxidante para uso em alimentos ou para suplementação dietética, influência dos alimentos funcionais no estresse oxidativo e na redução de risco de doenças cardiovasculares. Foi professora substituta no curso de nutrição da Universidade Estadual do Ceará durante 6 anos e professora no curso de Nutrição do Centro Universitário Estácio do Ceará durante 6 anos e no Centro Universitário Christus durante 2 anos. Atualmente, ministra aulas em cursos de pós graduação em nutrição e atua como nutricionista clínica. (Fonte: Currículo Lattes)
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Alimentos e suplementos adicionados de ácidos graxos ômega 3, tais como os ácidos eicosapentaenoico (EPA, C20:5) e docosahexaenoico (DHA, C22:6) tem sido comercializados pelas indústrias com a alegação funcional de reduzir as concentrações de triacilgliceróis e, consequentemente, promover uma redução de risco para doenças cardiovasculares. Entretanto, pelo fato desses ácidos graxos aprese…
Ácidos graxos poliinsaturados do tipo ômega 3 (n3PUFA) tem sido utilizados na elaboração dê alimentos funcionais para redução do risco de doenças cardiovasculares (DCV). Entretanto, o maior consumo crônico de n3PUFA na dieta pode induzir o organismo a um estresse oxidativo, em função do maior número de duplas ligações presentes na estrutura molecular destes. Portanto, o efeito dos n3PUFA …
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