CV Lattes
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Universidade de São Paulo (USP). Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Nacional Agraria La Molina (1981), mestrado em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1990) e doutorado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1995), e Livre Docência (2007) pela Universidade de São Paulo . Atualmente é professor Titular da Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" da Universidade de São Paulo (2022), Vice-Chefe de Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição e Vice-Coordenadora do Curso de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da ESALQ-USP. Foi Chefe de Departamento (2020-2022), Vice-Chefe do Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição (2016-2020), Coordenador do Curso de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos (2015-2017), representante docente do Curso Ciências dos Alimentos na Comissão de Pesquisa (2013-2015) e na Congregação. Editor Associado da Revista Scientia Agrícola, Brazilian Journal of Food Technology e Food Production, Processing and Nutrition. Atua no Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos e no Programa de Ciência Animal e Pastagens da ESALQ. Responsável pelo projeto temático FAPESP " Qualidade de carne em bovinos Bos indicus: marcadores biológicos para atributos do produto cárneo em diferentes faixas de pH final". Membro titular do Conselho do Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição. Assessor ad-hoc do Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, da Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, da Fundação de Amparo a Pesquisa do Estado de São Paulo. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Físico-química, Bioquímica dos Alimentos, Abate e Processamento de Carnes, Aumento de vida útil de carne e produtos cárneos e Embalagens de carnes atuando principalmente nos seguintes temas: carne bovina, suína e de frango, maturação de carne, proteólise muscular, maciez, cor, atmosfera modificada, vácuo, produtos fermentados e defumados, produtos com baixo teor de sal e gordura, qualidade, e microrganismos deteriorantes da carne. (Fonte: Currículo Lattes)
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A cadeia mundial de carne bovina se direciona para explorar demandas do mercado consumidor, a qual se torna cada vez mais exigente no que diz respeito à qualidade, variedade e segurança de produtos. Neste cenário, a produção brasileira tem como desafio focar na competitividade e modernidade, fazendo da tecnologia um caminho para a sustentabilidade, ética e rentabilidade. Porém, faltam inf…
O bacon é um produto cárneo suíno curado e defumado. A defumação pode ocorrer pela pirólise de madeiras, bem como pelo uso de fumaça líquida. O uso da fumaça líquida, porém, requer a denominação "sabor de defumado", pouco atrativa ao consumidor. Para ser ambientalmente correta, a queima da madeira deve empregar espécies vegetais reflorestadas, preservando a flora nativa nacional. Cada mad…
O objetivo é estudar o efeito do pH final (pHf) da carne bovina, maturada em diferentes tempos, no perfil de compostos orgânicos voláteis (COV) após o cozimento. O aroma é uma das características sensoriais mais relevantes na qualidade da carne e pode estar diretamente relacionado com o perfil de COV. Além do aroma, o sabor, a cor e a maciez são atributos importantes para o consumo da car…
Macarrão é um alimento amplamente consumido sendo uma boa fonte de carboidratos, mas, geralmente, carece de proteínas e da gama completa de aminoácidos, bem como de compostos bioativos funcionais. Apesar da crescente popularidade, as constantes exigências dos consumidores por um estilo de vida mais saudável têm encorajado os cientistas de alimentos e os produtores industriais a ultrapassa…
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A bovinocultura é um dos principais destaques do agronegócio brasileiro no cenário mundial, sendo o Brasil detentor do segundo maior rebanho efetivo do mundo, com cerca de 200 milhões de cabeças, e a grande extensão do território brasileiro gera produtos com qualidade diversa, desde cortes nobres até carnes menos valorizadas. O final da década de 80 marca a geração de ferramentas para o m…