Resumo
O Leite é uma secreção de vital importância para o crescimento animal. Dentre as proteínas do leite, tem-se em maior concentração a caseína que é responsável pelo auxílio na absorção de aminoácidos, peptídeos e proteínas pelo trato intestinal. O requeijão, produto resultante da coagulação ácida e/ou enzimática, contém grande quantidade de proteínas que ao interagirem com o sal reduz o índ…