CV Lattes
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Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Ciências Farmacêuticas de Ribeirão Preto (FCFRP) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Professora Titular na Faculdade de Ciências Farmacêuticas de Ribeirão Preto - Universidade de São Paulo (FCFRP-USP), onde iniciou a carreira docente em 1998. É titulada pela USP como farmacêutica (1990), mestre em Química Analítica (1993) e doutora em Ciência dos Alimentos (1997), com estágios na Rutgers University e na University of California Davis (Estados Unidos). Realizou pós-doutorado no Food and Drug Administration - CFSAN (2005-2006, bolsa CAPES) e na University of Pennsylvania (2017, bolsa BEP FAPESP). No curso de graduação em Farmácia, ministra disciplinas da área de Alimentos e Tutoria. Orienta na pós-graduação em Biociências e Biotecnologia - FCFRP-USP (conceito 6 da CAPES). Atua na linha de pesquisa ECOLOGIA MICROBIANA EM ALIMENTOS E SAÚDE, com a participação e/ou coordenação de projetos financiados nacionais e internacionais (Argentina, Canadá, Dinamarca, Estados Unidos, França, Itália e Suécia). Colabora com a gestão acadêmica em diversos colegiados, destacando-se coordenação de programa de pós-graduação (2012-2016), vice-presidência (2018-2022) e presidência (2022-atual) da Comissão de Pós-Graduação da FCFRP-USP. Na extensão universitária, colabora em comissões julgadoras diversas, comissões de eventos científicos, ministra palestras, foi coordenadora adjunta de PROJETO RONDON (Ministério da Defesa - Operação Parnaíba, 2019). Atua também como revisora ad hoc de periódicos e agências de fomento nacionais e internacionais. Foi editora associada do Brazilian Journal of Microbiology (2012-2023), editora convidada da Frontiers in Microbiology. É membro profissional da Sociedade Brasileira de Microbiologia e da Associação Brasileira de Proteção dos Alimentos (BRAFP). Colaboradora do projeto de divulgação científica: "The International Microbiology Literacy Initiative" - https://imili.org/About. (Fonte: Currículo Lattes)
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A produção sustentável de alimentos depende grandemente de insetos polinizadores, sendo as abelhas sem ferrão (ASF) protagonistas nesse processo, especialmente em regiões tropicais e subtropicais. Além dessa importância inquestionável, as ASFs podem produzir méis com características sensoriais muito apreciadas, e com propriedade biotecnológicas que podem beneficiar a saúde humana e animal…
Estudos metagenômicos sobre fermentação de cacau tem sido baseados principalmente na análise de pequenos fragmentos genômicos, para determinação de Unidades Taxonômicas Operacionais. Contudo, é também importante determinar genomas montados a partir de metagenomas (MAGs), obtidos a partir de dados metagenômicos. Para essa pequisa, todos os metagenomas de cacau disponíies em bases de dados …
Nos últimos anos, a importância alimentos de origem animal como um reservatório em expansão de cepas de Staphylococcus aureus resistentes à meticilina atraiu a atenção mundial. Há indicações de que essas cepas de MRSA associadas ao gado tenham se originado de cepas sensíveis à meticilina de seres humanos que, durante na mudança de hospedeiro, perderam alguns genes bem conhecidos de virulê…
O processo espontâneo de fermentação do cacau não é padronizado, uma vez que os microrganismos que compõem o meio fermentativo são autóctones do ambiente externo às sementes de cacau que serão fermentadas. Trata-se de um processo complexo, em que se observa ao longo de sua execução uma sucessão microbiana, iniciando com a colonização por leveduras e é mantido e finalizado pelas bactérias …
O bolsista será resposnsável por preparar e acompanhar semanal/mensalmente frascos com amostras de mel de abelha sem ferrão durante fermentação, com enumeração de microrganismos e coleta de amostras para análises moleculares, bem como extração de DNA de isolados e DNA metagenômico.
O mel das abelhas pertencentes à subfamília Meliponinae apresenta uma diversidade de vírus, bactérias, leveduras e fungos filamentosos, sendo esta microbiota atribuída a sua maior atividade de água. Ademais, dentre os microrganismos presentes neste insumo destacam-se as bactérias láticas (BAL), as quais exibem potencial biotecnológico cientificamente comprovado, com impacto na indústria …
O processo de fermentação espontâneo do cacau é marcado por uma sucessão microbiana relativamente sincronizada, que depende do intercâmbio de metabólitos e fontes de carbono entre os micro-organismos. As bactérias láticas (LAB) dominam o processo fermentativo e, consequentemente, a sucessão. Nossa revisão da literatura sugere que as LAB são indesejáveis no processo, visto que a presença d…
O processo espontâneo de fermentação do cacau não é padronizado, uma vez que os microrganismos que compõem o meio fermentativo são autóctones do ambiente externo às sementes de cacau que serão fermentadas. Trata-se de um processo complexo, em que se observa ao longo de sua execução uma sucessão microbiana, iniciando com a colonização por leveduras e é mantido e finalizado pelas bactérias …
As bactérias do ácido láctico (LAB) compõem um grupo parafilético que está relacionado a várias matrizes alimentares. Na fermentação espontânea de cacau, as LAB formam o principal grupo de bactérias envolvido em todo o processo de fermentação. O Projeto de doutorado direto fomentado pela FAPESP (Número 17/13759-6) busca entender a influência do Quorum Sensing (QS) na fermentação do cacau …
O microbioma do intestino humano saudável constitui um ecossistma de micro-organismos que desempenham papel essencial na manutenção da saúde e a composição do microbioma pode ser alterada em resposta a diversos fatores, incluindo a dieta. Por exemplo, na Doenca Inflammatória Intestinal (DII), a diversidade do microbioma diminui e o tratamento da doença restaura a diversidade. Embora estud…
O leite é de grande importância e valor nutricional na alimentação humana e é primordial a garantira da segurança microbiológica desse alimento. Entretanto, o leite representa um problema para pessoas alérgicas aos seus constituintes, como as caseínas, lactoalbuminas e lactoglobulinas. As bactérias láticas são microrganismos utilizados há muito tempo pela humanidade devido ao seu potencia…