CV Lattes
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Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Graduado em Engenharia de Alimentos pela Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos da Universidade de São Paulo (FZEA-USP) (2015). Mestre em Ciências da Engenharia de Alimentos pela Universidade de São Paulo (2017) e Doutor em Ciências da Engenharia de Alimentos pela Universidade de São Paulo (2021). Durante a Graduação, realizou intercâmbio acadêmico (período sanduíche) no âmbito do Projeto CAPES/BRAFAGRI no Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement (AgroSup Dijon, Dijon, França) (2012-2013). Durante o Doutorado, foi contemplado com Bolsa de Estágio de Pesquisa no Exterior (BEPE, FAPESP) para desenvolvimento de projeto em conjunto com o Departamento de Engenharia Industrial da Università degli Studi di Salerno (UNISA, Fisciano, Itália) (2019-2020). Em 2022, recebeu Menção Honrosa no Prêmio CAPES de Tese na área de Ciências Agrárias. Possui experiência na área de microencapsulação/nanoencapsulação de compostos bioativos em sistemas carreadores lipídicos, tais como lipossomas e partículas lipídicas sólidas e em operações unitárias como aglomeração e liofilização. Atualmente é pesquisador de Pós-Doutorado no Departamento de Medicina Veterinária (ZMV) da FZEA-USP, atuando em projeto interdisciplinar na área de reprodução animal. E-mail: matheus.chaves@usp.br (Fonte: Currículo Lattes)
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Atualmente, a busca pelo consumo de alimentos mais saudáveis é uma prática cada vez mais recorrente por parte do consumidor. Dessa forma, torna-se uma necessidade o desenvolvimento de novas tecnologias de liberação controlada de bioativos nas formulações alimentícias. A curcumina é um pigmento hidrofóbico, utilizado pela indústria de alimentos como corante natural, condimento e conservant…
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Atualmente, há uma crescente busca por parte dos consumidores por hábitos de vida mais saudáveis, o que inclui o consumo de alimentos de maior funcionalidade. No entanto, um dos maiores desafios encontrados pela indústria alimentícia está relacionada à incorporação de bioativos hidrofóbicos em formulações alimentícias de base aquosa. Neste contexto, lipossomas vêm sendo estudados para apl…