Resumo
A capacidade antioxidante de compostos bioativos presentes em condimentos frescos pode controlar a produção de hidrocarbonetos aromáticos policíclicos - HPAs e aminas heterocíclicas - HAs, decorrentes do processo de cocção de alimentos, além de conferir sabor desejável a esses alimentos. Investigações sobre a adição de condimentos tradicionais da culinária brasileira podem gerar indicativ…