CV Lattes
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Secretaria de Agricultura e Abastecimento (São Paulo - Estado). Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA). Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Pesquisadora científica nível VI e diretora técnica substituta do Centro de Tecnologia de Frutas e Hortaliças do ITAL. Doutora em engenharia de alimentos pela Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP e Docente no programa de pós-graduação do ITAL no curso de mestrado stricto sensu em Ciência e Tecnologia de Alimentos. Membro da Comissão Interna de Avaliação de projetos PIBIC/PIBITI CNPq, membro da Comissão Interna de Biossegurança do ITAL, membro da Comissão de Integridade Científica do ITAL e membro da Comissão de Pós Graduação do ITAL. Tem experiência na área de engenharia de processos e tecnologia de alimentos, com ênfase no desenvolvimento de produtos e estimativa de vida de prateleira. Atua principalmente nos seguintes temas: microencapsulação, estabilidade de compostos funcionais, propriedades físicas e processamento de produtos de origem vegetal. Seus trabalhos tem como foco a elaboração de produtos saudáveis, funcionais e com agregação de valor. (Fonte: Currículo Lattes)
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As mudanças nos hábitos alimentares e nas tendências de consumo dos consumidores têm demonstrado uma preferência por alimentos que aliam conveniência e saudabilidade. O objetivo deste trabalho foi estudar a estabilidade de micropartículas desidratadas de erva-mate e utilizá-las em barras de frutas e cereais, visando aumentar os compostos bioativos bem como manter sua aceitação. As micropa…
As mudanças no perfil e comportamento dos consumidores deverão gerar alterações significativas no mercado de bebidas não alcoólicas. Dois fatores são irreversíveis, pois estão relacionados ao ciclo de vida da população, com o envelhecimento dos consumidores tradicionais e a emergência das novas gerações com novos valores e hábitos de consumo. Entre as novas tendências para o mercado de be…
Estudos mostram que a erva mate (Ilex paraguariensis) possui alta capacidade antioxidante ocasionada por seu alto teor de compostos fenólicos totais. A microencapsulação, especificamente a gelificação iônica, já quenão utiliza aquecimento durante o processo, é considerada uma alternativa para conservação e aplicação do extrato. O objetivo deste estudo foi avaliar as características gerais…
O extrato de pitanga (Eugenia uniflora) vem atraindo atenção das indústrias de alimentos e farmacêuticas pelos benefícios relativos à saúde (efeito anti-inflamatório, antifúngico, antidiarreico, hipoglicêmico e anti-hipertensivo) e como fonte natural de corantes, apresentando forte atividade antioxidante e elevado teor de antocianinas (delfinidina-O-glucosídeo e cianidina-3-O-glucosídeo).…
A erva-mate (Ilex paraguariensis) encontra-se inserida na família Aquifoliaceae, a qual compreende em torno de 600 espécies. A folha é conhecida pelo alto teor de polifenóis que pode estar relacionado com a hipocolesterolemia e funções hepatoprotetoras, estímulo do sistema nervoso central e suas propriedades diuréticas. Estudos in vitro mostraram notável ação antirradical da erva-mate, se…