Pós-doutorado no Departamento de Medicina e Nutrição Clínica na Universidade de Gotemburgo, Suécia. Graduação em Nutrição e Metabolismo na Universidade de São Paulo (USP, 2015), Mestre em Alimentos e Nutrição na Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP, 2019), Doutorado em Alimentos e Nutrição na UNICAMP (2023), Doutorado na Universidade de Lund, Suécia (2023). EXperiência em alimentos funcionais, estudos de refeições e intervenções dietéticas controladas, enfatizando efeitos sobre glicemia, marcadores de inflamação e estimulação de incretinas, desenho experimental e procedimentos analíticos para biomarcadores. (Fonte: Currículo Lattes)
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A jabuticaba (Plinia jaboticaba) é uma fruta nativa brasileira, fonte reconhecida de compostos fenólicos, presentes principalmente em sua casca. Estudos anteriores demonstraram que a farinha da casca de jabuticaba apresenta capacidade de aumentar o potencial antioxidante, promover benefícios contra o estresse oxidativo, proteção contra a resistência à insulina, melhora do perfil lipídico,…
Alimentos funcionais são aqueles suplementados com nutrientes ou substâncias que proporcionam benefícios à saúde. Dentre os alimentos funcionais encontram-se os prebióticos e os probióticos. O iogurte é considerado um alimento saudável, podendo ser também um alimento funcional se for adicionado de micro-organismos probióticos e/ou de compostos prebióticos. Este estudo visa preparar iogurt…
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