Resumo
Os ácidos graxos saturados estão correlacionados com diversos problemas de saúde como doenças cardiovasculares, Diabetes e Câncer e por esse motivo, existe o interesse em melhorar o perfil lipídico dos alimentos, aumentando a concentração dos ácidos graxos insaturados e dentre eles a família ômega-3 é a de maior interesse. Esse fato se deve às dietas ocidentais apresentarem uma razão desp…