CV Lattes
ResearcherID
Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Possui graduação em Ciências dos Alimentos pela Universidade de São Paulo (2004), mestrado em Ciências dos Alimentos pela Universidade de São Paulo (2007) e doutorado em Ciências dos Alimentos pela Universidade de São Paulo (2011). Desenvolveu projeto de pós doutorado no Institut National de la Recherche Agronomique (INRA - Nantes, França - 2012). Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Microbiologia de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: Qualidade e conservação de alimentos; Antimicrobianos naturais; Fermentação de produtos cárneos; Fermentação de produtos lácteos; Bactérias láticas; Biologia molecular aplicada à microbiologia de alimentos; e alergia às proteínas do leite de vaca . (Fonte: Currículo Lattes)
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As reações alérgicas ao leite de vaca (APLV - Alergia à Proteína do Leite de Vaca) representam um problema de saúde pública que afeta 2,5% das crianças com até 3 anos de idade. Essa alergia está relacionada à ligação da Imunoglobulina E (IgE) aos epítopos presentes nas proteínas do leite. O consumo deste alimento por pacientes portadores de APLV pode provocar sintomas relacionados ao trat…
A Alergia às Proteínas do Leite de Vaca (APLV) é um problema de saúde pública que afeta 2,5% das crianças menores de três anos. A APLV está relacionada com o reconhecimento e ligação da Imuniglobulina E (IgE) aos epítopos presentes nas proteínas do leite. Uma alternativa para reduzir a resposta antigênica destas proteínas seria sua hidrólise por bactérias láticas (BAL) proteolíticas, capa…
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