CV Lattes
Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Tem experiência na área de Engenharia de Alimentos (Fonte: Currículo Lattes)
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O consumo de peixe vem crescendo com o aumento da preocupação da população com hábitos mais saudáveis. Porém, o pescado é um alimento muito perecível, dificultando a preservação de sua qualidade durante a comercialização, e fazendo com que o frescor seja uma de suas características mais valorizadas. Há décadas a avaliação sensorial é considerada a técnica mais satisfatória para determinar…
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