Resumo
O consumo de peixe vem crescendo com o aumento da preocupação da população com hábitos mais saudáveis. Porém, o pescado é um alimento muito perecível, dificultando a preservação de sua qualidade durante a comercialização, e fazendo com que o frescor seja uma de suas características mais valorizadas. Há décadas a avaliação sensorial é considerada a técnica mais satisfatória para determinar…