Possui colégio técnico profissionalizante em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) (1984), graduação em Ciências Biológicas pela UNICAMP (1991), mestrado em Tecnologia de Alimentos pela Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP (1999) e doutorado em Tecnologia de Alimentos pela UNICAMP (2005), com período sanduíche na Divisão de Ciências da Carne e Pescado da Universidade Sueca de Ciências Agrárias em Uppsala (2002-2004). Atualmente é Professora Doutora em RDIDP da Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos da Universidade de São Paulo, campus de Pirassununga. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia do Pescado, com ênfase no estudo e desenvolvimento de métodos químicos, sensoriais e instrumentais para avaliação da qualidade de pescado. (Fonte: Currículo Lattes)
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Apesar do contínuo aumento no consumo de pescado, os brasileiros ainda consomem menos pescado que a média da população mundial. O aumento da vida útil de espécies comercializadas in natura e a maior disponibilidade no mercado de produtos elaborados com espécies pouco valorizadas por meio da utilização de carne mecanicamente separada (CMS) são alternativas para incentivar o consumo de pesc…
A qualidade sensorial e microbiológica do pescado é perdida rapidamente devido a sua alta perecibilidade. Metodologias simples e confiáveis que possibilitem rejeitar peixes inadequados ao consumo ou classificar peixes em diferentes categorias de frescor e estimar sua vida útil restante são extremamente importantes para os serviços de inspeção, para os setores envolvidos na comercialização…
Variações na composição química das matérias primas exigem ajustes de formulações e contagens elevadas de microrganismos podem inviabilizar seu uso, de modo que a adequada caracterização físico-química e microbiológica da matéria prima e de produtos é uma etapa importante do desenvolvimento desta pesquisa científica. A utilização da carne mecanicamente separada (CMS) obtida a partir do co…
O consumo de peixes per capita/ ano tem crescido continuamente nas últimas décadas e os dados mais recentes indicam mais um recorde, de 19,7kg/ano, em 2013. No Brasil o consumo também tem crescido mas ainda é inferior à média mundial. Para incentivar o consumo do pescado, alimento tão benéfico à saúde, mas que apresenta restrição quanto à vida útil, novas técnicas de preservação devem ser…
Reconhecido como uma fonte valiosa de ácidos poli-insaturados, proteína de alta qualidade e nutrientes importantes que trazem benefícios para a saúde, o pescado representou cerca de 17% da proteína animal consumida pela população mundial no ano de 2013. No Brasil o consumo de pescado é inferior à média mundial, e neste contexto, produtos de pescado que apresentem características de saudab…
Reconhecido como uma fonte valiosa de ácidos poli-insaturados, proteína de alta qualidade e nutrientes importantes que trazem benefícios para a saúde, o pescado representou cerca de 17% da proteína animal consumida pela população mundial no ano de 2015. No Brasil o consumo de pescado é inferior à média mundial, e neste contexto, produtos de pescado que apresentem características de saudab…
CV Lattes
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