Resumo
Neste trabalho, propõe-se combinar tecnologias, com intuito de obter produtos nutritivos e atrativos sensorialmente à base de abóbora, à umidade intermediária. Para tanto, serão determinados pré-tratamentos adequados e será avaliada a influência dos mesmos sobre a cinética de secagem e propriedades físico-químicas e sensoriais de abóbora com açúcar e canela. Os tratamentos serão branqueam…