CV Lattes
Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Assistente de laboratório Sensorial no Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL). Engenheira de Alimentos na FZEA - USP e Técnica em Alimentos pelo COTUCA/UNICAMP. (Fonte: Currículo Lattes)
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O consumo de peixe é crescente pelo fato dos consumidores buscarem cada vez mais os hábitos saudáveis. No entanto, o pescado é um alimento altamente perecível, o que dificulta a preservação da sua qualidade e torna o frescor uma das características mais apreciadas. A técnica mais satisfatória para avaliação do frescor é a análise sensorial, por ser o único método onde a opinião do consumi…
A susceptibilidade de peixes, e do pescado em geral, ao processo de deterioração faz com que o desenvolvimento e avaliação de metodologias simples e rápidas para classificação dos peixes em diferentes categorias de frescor e para estimativa de sua qualidade e vida útil restante sejam extremamente importantes. A qualidade de peixes pode ser avaliada por métodos sensoriais, físico-químicos …
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