- Auxílios pontuais (curta duração)
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Nathália Tiyo de Godoy
CV Lattes
Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA) (Instituição-sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Assistente de laboratório Sensorial no Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL). Engenheira de Alimentos na FZEA - USP e Técnica em Alimentos pelo COTUCA/UNICAMP. (Fonte: Currículo Lattes)
Bolsas no país
- Avaliação da qualidade de tainha (Mugil cephalus) e matrinxã (Brycon cephalus) - utilização do esquema MIQ e percepções do consumidor, BP.IC
Resumo
O consumo de peixe é crescente pelo fato dos consumidores buscarem cada vez mais os hábitos saudáveis. No entanto, o pescado é um alimento altamente perecível, o que dificulta a preservação da sua qualidade e torna o frescor uma das características mais apreciadas. A técnica mais satisfatória para avaliação do frescor é a análise sensorial, por ser o único método onde a opinião do cons...
- Alterações físico-químicas e microbiológicas em curimbatá (Prochilodus lineatus) e tainha (Mugil cephalus) durante o armazenamento em gelo, BP.TT
Resumo
A susceptibilidade de peixes, e do pescado em geral, ao processo de deterioração faz com que o desenvolvimento e avaliação de metodologias simples e rápidas para classificação dos peixes em diferentes categorias de frescor e para estimativa de sua qualidade e vida útil restante sejam extremamente importantes. A qualidade de peixes pode ser avaliada por métodos sensoriais, físico-químic...
| 2 | Bolsas no país concluídas |
| Processos vinculados | |
(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)
DE GODOY, NATHALIA TIYO; VENEZIANO, ANDRE LUIS; RODRIGUES, LARISSA DA CUNHA; SCHOFFEN ENKE, DARIANE B.; LAPA-GUIMARAES, JUDITE. QIM, CATA, and Word Association methods for quality assessment of flathead gray mullet (Mugil cephalus): Going beyond the trained panel. JOURNAL OF SENSORY STUDIES, v. 34, n. 2, APR 2019. Citações Web of Science: 0. (15/09541-0, 16/00149-2, 14/02932-0, 13/21367-0)
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