Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Ciência e Tecnologia de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: desenvolvimento de produtos, coprodutos, sustentabilidade e alimentos funcionais. (Fonte: Currículo Lattes)
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O Brasil é considerado o maior produtor mundial de frutas tropicais, no entanto, 30 a 40% de subprodutos agrícolas são gerados durante a produção de sucos e polpas. Têm-se relatos de que coprodutos de frutas tropicais são fontes de substâncias benéficas, como as antocianinas e ácidos fenólicos, encontrados em resíduos de "berries". Apesar da ingestão abundante de polifenóis provenientes d…
O segmento da agroindústria sucroalcooleira carece de produtos ambientalmente sustentáveis e de desenvolvimento biotecnológico para aplicação em processos fermentativos. Neste contexto, existe uma demanda por produtos antimicrobianos naturais em substituição total ou parcial aos antibióticos atualmente utilizados pela indústria, os quais deixam traços remanescentes do produto nas células …
A jabuticaba, também conhecida como 'berry brasileira', é uma fruta pequena e redonda que pertence à família das Myrtaceae e é nativa da Mata Atlântica brasileira. A jabuticaba é consumida in natura ou destinada à produção de alimentos, tendo suas sementes e cascas descartadas, o que gera problemas ambientais. A casca de jabuticaba é rica em antocianinas (cianidina e delfinidina) e ácidos…
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