CV Lattes
Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de São José do Rio Preto. Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas (IBILCE) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal de Lavras (2010), mestrado em Alimentos e Nutrição pela Universidade Estadual de Campinas (2013) e doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (2018). Atuou como professora substituta no curso de Engenharia de Alimentos da Faculdade de Engenharia da Universidade Federal da Grande Dourados entre 2018 a 2020. (Fonte: Currículo Lattes)
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O óleo de buriti contém compostos químicos que lhe dão especial valor nutritivo, com valores para beta-caroteno mais altos que alimentos muito consumidos pelos brasileiros ou outros frutos da Amazônia. Os carotenoides e tocois são relativamente instáveis e a tecnologia de emulsões apresenta-se como forma adequada de encapsular, proteger e liberar compostos como estes. Uma emulsão consiste…
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