CV Lattes
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Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Graduada em Engenharia de Alimentos pela Universidade de São Paulo (2012), com mestrado (2016) e doutorado (2021) na mesma área pela USP. Realizou estágios de pesquisa no exterior durante o mestrado, na Oniris École Nationale Vétérinaire, Agroalimentaire et de lAlimentation (França), e durante o doutorado, na University of California, Davis (EUA). No pós-doutorado, realizou também um período de pesquisa no International Iberian Nanotechnology Laboratory (INL), em Braga, Portugal.Atualmente é pós-doutoranda no Departamento de Engenharia de Tecnologia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas. Possui experiência na indústria de alimentos, com atuação no setor de lácteos. Atua nas áreas de ciência e tecnologia de alimentos, com ênfase em química de alimentos, microencapsulação de probióticos e compostos bioativos, desenvolvimento de alimentos funcionais, emulsões e sistemas estruturados para substituição de gordura. Dedica-se ainda à pesquisa de formulações com ingredientes alternativos, incluindo produtos plant-based e híbridos, e ao desenvolvimento de soluções clean label.E-mail: malupalazzolli@gmail.com (Fonte: Currículo Lattes)
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As aplicações de oleogel para alimentos ainda são limitadas devido à dificuldade em identificar oleogeladores de grau alimentício. Os métodos diretos de produção dessas estruturas tornam esse desafio ainda maior, pois poucas moléculas hidrofóbicas podem ser dispersas diretamente no óleo a ser estruturado. Assim, novas técnicassurgiram para permitir o uso de moléculas estruturantes hidrofí…
Com uma nova perspectiva do mercado consumidor, o desenvolvimento de produtos funcionais por meio da associação de probióticos e bioativos podem potencializar os benefícios à saúde. O guaraná é um fruto da região amazônica, que apresenta uma elevada concentração de bioativos, como os compostos fenólicos e cafeína presentes nas sementes. Dessa maneira, a indústria se concentra na exploraçã…
Os alimentos probióticos são benéficos ao trato gastrointestinal equilibrando a microbiota, e a demanda por esse tipo de produto só vem aumentando, já que a população está mais esclarecida sobre a importância de acrescentá-los em suas refeições. Existem diversos alimentos probióticos, principalmente de origem láctea, por se tratar de uma matriz alimentícia de fácil incorporação desses mic…
A estruturação de óleo envolve uma abordagem personalizada para desenvolver miméticos de gordura, combinando ingredientes e métodos para transformar óleo vegetal, rico em ácidos graxos saudáveis, em estruturas semissólidas. A crescente demanda por produtos à base de plantas tem posicionado as proteínas vegetais como candidatos promissores para impulsionar avanços e inovações na oleogelaçã…
A microencapsulação é uma ferramenta importante para proteger e melhorar a liberação de compostos bioativos e probióticos no intestino. Neste contexto, a encapsulação utilizando células como carreadores tem sido promissora para proteção dos compostos fenólicos. Entre as frutas brasileiras, o guaraná e a jabuticaba destacam-se pelos altos teores de compostos fenólicos. A infusão de extrato…
Culturas probióticas são susceptíveis a condições adversas, como baixo pH e alta temperatura, reduzindo a viabilidade dos micro-organismos e consequentemente tornando difícil a sua aplicação em alimentos. A microencapsulação melhora a viabilidade durante o processamento de alimentos e controla a liberação dos micro-organismos no intestino. Termogel-prilling é uma tecnologia promissora que…
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