Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2001), Mestrado (2010) e Doutorado (2014) em Ciência de Alimentos pela mesma instituição. Pós doutorados em Alimentos e Nutrição e Engenharia de Alimentos. Tem experiência nas áreas de Ciência e Tecnologia de alimentos, com ênfase em bioprocessos e engenharia de processos, atuando principalmente nos seguintes temas: processos enzimáticos e fermentativos, aproveitamento de subprodutos agroindustriais, proteínas vegetais e óleos da amazônia. Atuou como professora substituta na Faculdade de Tecnologia da Unicamp (2018-2019). Experiência profissional na iniciativa privada nas áreas de Análise Sensorial, Pesquisa e Desenvolvimento e Controle de Qualidade, nas indústrias Perception - Pesquisa em Análise Sensorial, Sadia Alimentos e Parmalat Biscoitos (2000-2008). Fundadora e CEO da Startup ProVerde Processos Sustentáveis, que atua na extração e no melhoramento das propriedades de proteínas alternativas e no aproveitamento de subprodutos agroindustriais por meio de bioprocessos. (Fonte: Currículo Lattes)
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| Pesquisadores desenvolvem concentrado de proteínas de feijão fermentado |
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Atualmente, há uma mudança fundamental no comportamento dos consumidores em relação às proteínas de origem animal. Uma dieta isenta ou mais pobre nessas proteínas está se tornando cada vez mais popular. Com a nova demanda, surge a necessidade de se buscar ingredientes proteicos alternativos para a produção de produtos plant-based e mais ricos em proteínas vegetais. As pulses por serem ric…
Atualmente, há uma mudança fundamental no comportamento dos consumidores em relação às proteínas de origem animal. Uma dieta isenta ou mais pobre nessas proteínas está se tornando cada vez mais popular. Entre 2018 e 2020, o número de flexitarianos aumentou em 73% no Brasil, passando de 29% da população para 50%, o que representa mais de 100 milhões de pessoas. Com a nova demanda, surge a …
A bolsista Mariana Gomes da Silva será responsável por executar e padronizar as rotinas técnicas relacionadas ao desenvolvimento e caracterização dos ingredientes obtidos por fermentação e fracionamento a seco. Suas atividades envolverão a preparação de amostras, condução de ensaios em escala laboratorial e piloto, monitoramento de parâmetros de fermentação, análises físico-químicas e fun…
Atualmente, há uma mudança fundamental no comportamento dos consumidores em relação às proteínas de origem animal. Uma dieta isenta ou mais pobre nessas proteínas está se tornando cada vez mais popular. Com a nova demanda, surge a necessidade de se buscar ingredientes proteicos alternativos para a produção de produtos mais ricos em proteínas vegetais. As pulses por serem ricas em proteína…
O projeto pretende produzir concentrado proteico e e outros ingredientes a partir do feijão para serem utilizados pela indústria de alimentos. Para atender a esses objetivos, o bolsista irá auxiliar na padronização de soluções, calibração de equipamentos, preparo de meios de cultura, diluição seriada, inoculação, incubação, contagem de colônias, esterilização e descontaminação de materiai…
Este trabalho pretende preparar os inóculos e fermentar o feijão em Erlenmeyer para a produção de um ingrediente para a indústria de alimentos. O processo fermentativo será otimizado e os ingredientes obtidos serão caracterizados em relação a funcionalidade e teor de antinutricionais.
O projeto pretende produzir ingredientes proteicos de leguminosas para ser utilizada pela indústria de alimentos, nutrição animal, embalagens e cosmética. Para atender a esse objetivo, a bolsista irá auxiliar na padronização de soluções, calibração de equipamentos, preparo de meios de cultura, diluição seriada, inoculação, incubação, contagem de colônias, esterilização e descontaminação d…
Atualmente, há uma mudança fundamental no comportamento dos consumidores em relação às proteínas de origem animal. Uma dieta isenta ou mais pobre nessas proteínas está se tornando cada vez mais popular. Entre 2018 e 2020, o número de flexitarianos aumentou em 73% no Brasil, passando de 29% da população para 50%, o que representa mais de 100 milhões de pessoas. Com a nova demanda, surge a …
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