Resumo
Os alimentos com alto teor lipídico, principalmente os emulsionados, são altamente susceptíveis à oxidação, o que torna imprescindível o estudo da efetividade e do mecanismo de ação dos antioxidantes. Os antioxidantes são substâncias que podem retardar ou inibir o processo oxidativo nos alimentos, minimizando suas consequências. A busca por alternativas viáveis para a substituição de anti…