Fiz a graduação em Engenharia Química pela Universidade Federal de São Paulo (2014) , e o mestrado pela Universidade de São Paulo (2018). Defendi recentemente doutorado pela Universidade de São Paulo no departamento de Engenharia Química, e estou fazendo pós-doutorado na FZEA/USP. Tenho interesse em processamento de alimentos e em compostos bioativos. (Fonte: Currículo Lattes)
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O objetivo deste projeto é obter condições ótimas para a secagem convectiva de yacón, estabelecer e validar parâmetros cinéticos para o processo, e simulá-lo usando um simulador comercial (Comsol). Para isso, ele será estudado em condições transientes, considerando mudanças nas dimensões e propriedades termofísicas. Yacón é uma planta com raízes tuberosas levemente doces, cultivada origin…
Carboidratos são utilizados como ingredientes com funções tecnológicas específicas em alimentos, como emulsificantes, espessantes entre outros. Outro importante grupo é aquele conhecido como os não-digeríveis no intestino delgado humano, e que é constituído de três tipos principais: os polissacarídeos não amiláceos (PNA), a amido resistente (AR) e os oligossacarídeos não digeríveis (OND).…
Yacón é uma planta originalmente cultivada na América do Sul. Seus tubérculos são ligeiramente doces. Seu baixos níveis de glicose e sacarose a tornam uma boa opção para dietas com restrição de carboidratos. Porém, a vida de prateleira do yacón é limitada, devido à sua grande proporção de água. A secagem convectiva pode estender sua vida de prateleira sem grandes inconvenientes. O objetiv…
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CV Lattes
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