Possui graduação em Agronomia pela Universidade de São Paulo (1992), mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade de São Paulo (1998) e doutorado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2003). Atualmente é pesquisador científico do Instituto de Tecnologia de Alimentos. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Tecnologia de Produtos de Origem Animal, atuando principalmente nos seguintes temas: tecnologia de queijos, de lácteos concentrados e tecnologia de membranas. (Fonte: Currículo Lattes)
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Os efeitos benéficos dos alimentos com adição de micróbios vivos (probióticos) na saúde humana e, em particular, dos produtos lácteos nas crianças e outras populações de alto risco, são cada vez mais reconhecidos. Foi relatado que esses probióticos podem desempenhar um papel importante nas funções imunológicas, digestivas e respiratórias e podem ter um efeito significativo no alívio de do…
PDIP-ITAL objetiva fortalecer a atuação do Instituto por meio da modernização de sua infraestrutura analítica e de plantas piloto, como elementos essenciais de avaliação da segurança e para provas de conceito para produtos e processos, pela capacitação de sua equipe de pesquisadores, como recurso fundamental na geração de novas competências, e pela forte interação com atores nacionais e i…
Há uma crescente demanda e popularidade por parte dos consumidores por alimentos funcionais, dentre eles aqueles acrescidos de microrganismos benéficos, o que tem desafiado a indústria a produzir grandes quantidades de culturas viáveis que mantenham sua funcionalidade e que sejam estáveis durante o processamento e armazenamento desses produtos. As Bactérias Ácido Láticas (BAL) têm numeros…
O consumo de bebidas funcionas vem crescendo devido à procura da população por agentes de promoção da saúde ou prevenção de doenças. Os componentes que conferem as propriedades bioativas podem ser divididos em moléculas bioativas e células vivas bioativas (probióticos). Essas bebidas com adição de probióticos, vitaminas e compostos bioativos (antioxidantes) com funções benéficas ao organi…
Existe una creciente demanda y popularidad por parte de los consumidores de alimentos funcionales, incluidos aquellos con microorganismos beneficiosos, lo que ha desafiado a la industria a producir productos con propiedades benéficas para la salud de los consumidores. Entre las diversas alternativas para la elaboración de nuevos productos, se destacan los alimentos fermentados con bacteri…
CV Lattes
ORCID