Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Maringá (2006), mestrado em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2009), doutorado pela Universidade Estadual de Campinas (2013) e pós doutorado pela Universidade Estadual de Campinas em parceria com a Universidade do Minho em Portugal (2014). Atuou como Professor Adjunto Substituto na Universidade Federal de São Paulo para o curso de Engenharia Química no ano de 2015 e como Pesquisador Convidado no Centro de Engenharia Biológica da Universidade do Minho - Portugal durante três anos. Atualmente é Professor o curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Engenharia de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: reologia, biopolímeros, emulsões, hidrogéis, organogéis, sistemas auto-organizáveis, encapsulação, digestibilidade, liberação controlada. (Fonte: Currículo Lattes)
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Diversas mudanças na sociedade têm sido observadas na última década, desde a busca por alimentos que promovam saúde e bem-estar, bem como a preocupação de grande parte dos setores na busca pelo desenvolvimento sustentável. Nesse contexto, a tecnologia de micro-ondas para processos de extração de compostos tem despontado uma alternativa aos processos tradicionais não somente devido aos seu…
Bigéis são sistemas bifásicos complexos compostos por uma fase orgânica e uma fase aquosa gelificada. Estes géis podem atuar como modificadores de textura em alimentos e veículos para compostos bioativos hidrofílicos e lipofílicos simultaneamente. Contudo, pouca variedade de óleos comestíveis tem sido explorada no desenvolvimento desses sistemas, sendo em sua grande maioria óleos de orige…
A Hibiscus sabdariffa L. é uma planta a qual apresenta diversos compostos bioativos em sua composição. Contudo, a grande maioria dos estudos relacionados a esses compostos está voltada a sua presença nas flores da espécie, fazendo com que as folhas sejam de certa forma, depreciadas, apesar de representarem a maior parte da planta. Além disso, estudos relatam a presença de compostos com al…
O peixinho (Stachys byzantina) é uma folha nativa do Brasil, conhecida por sua estrutura pilosa e sabor semelhante ao de peixe, devido a presença de óleo em sua composição. Essa folha tem despertado atenção devido ao seu elevado percentual proteico, quando comparado à outras fontes vegetais utilizadas comumente na alimentação, como espinafre e feijão. Porém, vale ressaltar que ainda pouco…
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