CV Lattes
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Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2003), mestrado em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2007) e doutorado em Biosystems Engineering - University College Dublin (2012). Realizou pós-doutorado na Universidade Estadual de Londrina (UEL), na aplicação de tecnologia analítica de processos (PAT) para análise de alimentos, e na Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR). Atualmente ocupa a posição de Professor Associado na Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) da Unicamp. Foi coordenador do Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos (2018-2022), e Coordenador Geral de Pós-Graduação (2020-2022) da FEA/Unicamp. Atua principalmente nos seguintes temas: engenharia de processos em alimentos, sistemas computadorizados em processamento de alimentos, quimiometria, visão computacional, espectroscopia no infravermelho próximo (NIR), imagem hiperespectral, refrigeração, OrcID: https://orcid.org/0000-0001-9767-8130; Researcher ID: https://publons.com/wos-op/researcher/I-2198-2015/; Research group website: https://dfbarbin4.wixsite.com/foodpat-unicamp (Fonte: Currículo Lattes)
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| Algoritmos e imagens digitais são usados para conferir se o mamão está maduro |
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O principal desafio da agricultura familiar cooperativista cacaueira na Bahia é a obtenção de amêndoas de cacau para elaboração de chocolates de alta qualidade com maior teor de compostos bioativos, além da valorização dos coprodutos do cacau como a polpa de cacau e o mel de cacau. A indústria mundial de cacau busca amêndoas de qualidade e de origem controlada, além de processos de forma …
A segurança alimentar tornou-se uma grande preocupação em todo o mundo, levando ao desenvolvimento de novos alimentos alternativos. O controle de qualidade na indústria de alimentos é tradicionalmente realizado por meio de testes químicos, físicos e microbiológicos, os quais são trabalhosos e requerem reagentes químicos e produzem resíduos. Atualmente é possível substituir a maioria deste…
Nos últimos anos, o conceito tecnologias analíticas de processo (PAT) tem sido foco de atenção por parte de pesquisadores e da indústria. O controle de qualidade na indústria de alimentos é tradicionalmente realizado por meios de análises químicas, físicas e microbiológicas, que são demorados, trabalhosos e destrutivos, além de necessitarem de utilização de reagentes e alguns equipamentos…
A análise de alimentos e produtos agrícolas é tradicionalmente realizado por meios de análises químicas, físicas e microbiológicas, que são demorados, trabalhosos e destrutivos, além de necessitarem de utilização de reagentes e alguns equipamentos específicos. Atualmente, é possível substituir a maior parte dos inconvenientes desses métodos por técnicas instrumentais indiretas rápidas e d…
Nos últimos anos, o conceito tecnologias analíticas de processo (PAT) tem sido foco de atenção por parte de pesquisadores e da indústria. O controle de qualidade na indústria de alimentos é tradicionalmente realizado por meios de análises químicas, físicas e microbiológicas, que são demorados, trabalhosos e destrutivos, além de necessitarem de utilização de reagentes e alguns equipamentos…
Com o atual crescimento da população, a indústria de alimentos está procurando fontes sustentáveis de alimentos. Os insetos comestíveis são vistos como uma fonte sustentável de proteína e gordura, que podem ajudar a suprir o déficit de alimentos no mundo. Neste grupo, a larva da mosca soldado negro (Hermetia illucens) tem despertado grande interesse por ser capaz de transformar rapidament…
O Brasil é um dos maiores produtores mundiais de mandioca (Manihot esculenta Crantz), sendo a segunda maior fonte de amido depois do milho, e a mais comercializada internacionalmente. As variedades de mandioca mansa e brava são as mais consumidas, diferenciando-se no conteúdo de amido. Embalagens biodegradáveis como coberturas comestíveis a base de amido de mandioca adicionadas de substân…
A proteína é um dos macronutrientes fundamentais para o desenvolvimento e manutenção do corpo humano. Nos últimos anos, a preocupação com o aumento da população e escassez de recursos, gerou uma mudança no consumo da proteína animal para a proteína vegetal e fontes emergentes (e.g. inseto). A proteína isolada de diferentes fontes pode ser usada para o desenvolvimento de novas formulações …
A manteiga de garrafa é um produto obtido a partir da gordura do leite, apreciado principalmente na região Norte e Nordeste do Brasil e no norte/nordeste do estado de Minas Gerais. Apesar da sua importância para a economia local, na literatura dificilmente se encontram pesquisas sobre o produto. Além disso, a falta de uniformidade nos processos resulta no descumprimento das legislações e …
O Brasil ocupa o quarto lugar entre os maiores produtores mundiais de resíduos plásticos, com apenas 1,28% desse material sendo reciclado, contribuindo significativamente para a poluição ambiental. Nesse cenário, os bioplásticos feitos a partir de amido de mandioca surgem como uma alternativa promissora. Esses bioplásticos oferecem propriedades antimicrobianas e antioxidantes quando enriq…
O aumento da população mundial nos obriga a buscar novas fontes alternativas de proteína, como a proteína de insetos. No entanto, apesar dos benefícios nutricionais e ambientais associados à produção e consumo de insetos, as culturas ocidentais exibem certo nível de rejeição devido principalmente ao conhecimento, fatores emocionais, neofobia, sabor e textura. No entanto, atualmente, inset…
Massa alimentícia é um alimento muito importante e popular em todo o mundo devido à sua facilidade de preparação, transporte e preparo. Tradicionalmente, é obtido a partir da extrusão de semolina e água, mas pode ser adicionado de ingredientes alternativos, como fibras, para aumentar seu valor nutricional. No entanto, incorporando ingredientes extras à formulação de massas alimentícias, s…
Sementes são uma fonte excepcional de nutrientes, por isso seu consumo favorece a saúde do consumidor. De fato, a preocupação com a saúde fez com que o mercado expressasse um aumento no consumo de produtos orgânicos. Na América do Sul, entre as sementes com produção orgânica e grandes volumes de exportação para a Europa e os Estados Unidos da América, há Quinoa (Chenopodium quinoa) e Chia…