Sou pesquisadora na área de engenharia de alimentos e bioprocessos. Atualmente trabalho no desenvolvimento de soluções para transformar resíduos agro-alimentícios em ingredientes com alto valor agregado para indústrias de alimentos e farmacêuticas. Expertise: - Concepção, gestão e desenvolvimento de projetos de pesquisa desde a concepção à aplicação, nas áreas de alimentos e de bioprocessos. - Desenvolvimento de processos biotecnológicos e downstream para a recuperação de compostos alimentares de resíduos agrícolas/alimentícios. - Análise e interpretação de dados de pesquisa (triagem de variáveis e otimização de processos, modelagem de processos, análise estruturada de dados de pesquisa). - Aplicação de conceitos de engenharia de produto: emulsificação e estruturação de ingredientes alimentícios, transformações enzimáticas, processos de spray dryer e separação por membranas. - Investigação e avaliação de propriedades bioativas de compostos alimentares. (Fonte: Currículo Lattes)
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O segundo maior resíduo produzido pela indústria cervejeira é a levedura residual. É rica em nutrientes, sobretudo em proteínas, mas é ainda principalmente destinada à alimentação animal. Os objetivos desse trabalho são estudar a hidrólise proteica de levedura residual cervejeira, fracionar, concentrar e caracterizar as frações proteicas obtidas, identificar os peptídeos e avaliar sua ati…
A levedura residual cervejeira é o segundo maior subproduto da indústria de fabricação de cerveja e, devido ao seu baixo custo e alto teor de proteínas, tem sido considerada uma interessante fonte de peptídeos bioativos. A tecnologia de membranas têm sido usada para o fracionamento e a concentração de moléculas de alto valor, como peptídeos, mas pouca pesquisa foi desenvolvida sobre o fra…
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