CV Lattes
Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade de São Paulo (2011) e doutorado em Engenharia de Alimentos pela Universidade de São Paulo (2017). Tem experiência na área de encapsulamento de óleo essencial em nanoemulsões com aplicação em produto cárneo para avaliar atividades antioxidante e antibacteriana do óleo essencial nanoencapsulado. (Fonte: Currículo Lattes)
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O interesse pela aplicação de óleos essenciais na função de conservantes e antioxidantes naturais em matrizes alimentícias vem crescendo nos últimos anos. Porém a utilização de óleos essenciais enfrenta alguns desafios tecnológicos devido à alta volatilidade dos compostos, baixa solubilidade em meio aquoso (devido a sua hidrofobicidade), e características sensoriais desagradáveis. Uma alt…
Óleos essenciais são substâncias complexas formadas por dezenas de compostos diferentes, caracterizados pela alta volatilidade e pelo alto teor odorífero, oriundas da secreção de metabólitos secundários por diferentes partes das plantas (raízes, folhas, sementes, cascas). Uma outra característica interessante dos óleos essenciais é sua ação antimicrobiana e antifúngica, que pode ser de po…
A inovação na indústria de alimentos está passando atualmente pela mudança de foco da observação das propriedades macroscópicas para aquelas que surgem na meso e na nanoescalas, com o subsequente controle da microestrutura do alimento e da sua funcionalidade. Por este motivo, são cada vez mais imprescindíveis os estudos sobre as relações entre as estruturas nano e supramoleculares, bem co…
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