I am a Food Chemistry Professor at the University of Sao Paulo (USP), Sao Carlos Institute of Chemistry (IQSC), Sao Paulo State, Brazil. I have a Ph.D. in Food Science from Campinas State University (UNICAMP) and a Post-doc in Food Science and Technology from the University of California (UC-Davis). My current research focuses on developing analytical methods to answer questions regarding food flavor, food quality, and the health aspects of food components. My research group uses analytical tools like statistical design and response surface techniques (Central Composite Design, Box Behnken Design, Doehlert Design, and Mixture Design) to optimize sample preparation steps (mostly SPME and LPME). We also develop and validate methods for high-performance liquid chromatography-mass spectrometry (LC-MS) and gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS) to assess the composition of flavor volatile compounds, phenolic compounds, fatty acids profile, short-chain fatty acids, and residues of toxicants (such as acrylamide, furan, furfuryl alcohol, and organochlorines) in food, feed, and beverages. Currently, our research group also focuses on the synthesis and physical-chemical characterization of natural deep eutectic solvents (NADES) for the extraction of bioactive compounds from agro-industrial wastes. We also have strong international collaborations with the University of California (UC-Davis), United States (US). (Fonte: Currículo Lattes)
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Os princípios da 'química verde' estão ganhando cada vez mais importância devido à necessidade de se reduzir o uso de solventes orgânicos clássicos, comumente classificados como tóxicos, explosivos e poluentes nos processos industriais. Neste sentido, o emprego de solventes eutéticos naturais profundos (NADES) é uma alternativa ousada e inovadora para substituição dos solventes orgânicos …
Os bifenilos policlorados (PCBs) são compostos de reconhecida toxicidade, encontrados como contaminantes no ambiente e em alimentos, principalmente em carnes, peixes e leite. As características nutricionais e o hábito do consumo de leite desde a infância fazem com que a exposição não ocupacional dos seres humanos aos PCBs por meio da ingestão deste produto gere apreensão. Este projeto tem…
O objetivo geral deste projeto de pesquisa é avaliar a composição química de morangos recobertos com biofilmes comestíveis elaborados com extrato de casca de romã (Punica granatum L.), quitosana e gelatina. Para isso, serão obtidos extratos de casca de romã com o uso de solventes ambientalmente amigáveis como os solventes eutéticos naturais (NADES). Os extratos obtidos terão seus componen…
A citricultura é especialmente importante para a economia do Brasil e também para o estado de São Paulo. O país é o maior produtor e exportador mundial de suco de laranja, de modo que, de cada cinco copos de suco de laranja consumidos no mundo, três são produzidos no Brasil. Além disso, destaca-se a importância da lima ácida 'Tahiti', que é a terceira fruta mais exportada pelo Brasil em r…
O café é uma das bebidas mais consumidas e apreciadas no Brasil e no mundo, e a sua aceitação está associada às suas características únicas de sabor e a grande complexidade química dos seus compostos voláteis. O termo 'café gourmet' pode ser definido como um café de alta qualidade, excelente e exclusivo, de sabor acentuado, equilibrado e fino. No Brasil, a consolidação da cultura urbana d…
Os óleos essenciais de citros possuem diversas aplicações na indústria como em perfumaria, materiais de limpeza, aromas para alimentos além de apresentarem atividades antimicrobianas que podem ser exploradas pela indústria farmacêutica. O objetivo do presente projeto de pesquisa é avaliar o rendimento e a composição química dos óleos essenciais de seis novas variedades de mexericas precoc…
Revestimentos comestíveis são membranas ou filmes formados por biopolímeros, que visam reduzir as taxas de transpiração e respiração dos frutos. O uso desses biorevestimentos pode prolongar a vida útil dos alimentos preservando suas características sensoriais. A quitosana e a gelatina são dois polímeros naturais que se destacam na área, pela não toxicidade, biodegradabilidade e facilidade…
A preferência e a aceitação dos alimentos geralmente relaciona-se a necessidade de algum tipo de tratamento térmico. Durante a cocção dos alimentos, ocorre a Reação de Maillard que dá origem a diversos compostos químicos que conferem aroma, sabor, textura e cor aos alimentos. Entretanto, alguns dos produtos da Reação de Maillard são tóxicos, como é o caso da acrilamida, do furano e dos de…
CV Lattes
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